Hay un aroma que nos lleva al pasado, un olor a hogar y tranquilidad.
Para mí, ese aroma es el de la pastina con queso.
Era el plato que preparaba la abuela cuando, de niño, tenía un poco de dolor de barriga o simplemente quería un mimo.
Un caldo claro, un puñado de estrellitas, un poco de quesito para hacerlo cremoso y una pizca de Parmigiano Reggiano.
Un plato simple, que mi madre heredó y preparaba con el mismo cuidado cuando volvía de la escuela.
Un plato que, cuando lo preparo a mi vez, tiene un sabor antiguo, familiar, que me lleva a las tardes de infancia, a un abrazo y al calor del hogar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
- Energía 468,91 (Kcal)
- Carbohidratos 55,95 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
- Proteínas 22,94 (g)
- Grasa 16,59 (g) de los cuales saturados 6,86 (g)de los cuales insaturados 3,56 (g)
- Fibras 0,06 (g)
- Sodio 667,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pastina
- 1 l caldo de pollo
- 4 quesito
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- 1 Cazo Lacor
- 1 Bol Pyrex
- 1 Colador KitchenCraft
Pasos
Prepara el caldo.
Para un sabor auténtico y envolvente, prepara un caldo de pollo sencillo con apio, zanahoria y cebolla, justo como lo hacía tu madre.
Si tienes prisa, puedes usar caldo ya preparado sin problema.
Cuece la pastina
Una vez que el caldo esté listo y bien colado, viértelo en una cacerola no muy grande.
Llévalo a ebullición y cuece la pastina siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
El toque cremoso
Este es el momento más importante para lograr un resultado perfecto.
Escurre la pastina dejando un poco de caldo de cocción, luego viértela en un recipiente lo suficientemente grande.
Añade inmediatamente el quesito y mezcla enérgicamente para disolverlo completamente, creando una crema lisa.
Añade más caldo caliente, un cucharón a la vez, hasta obtener la consistencia que prefieras.
Emplata y disfruta
Ahora que tu pastina está súper cremosa, viértela en los platos.
Para finalizar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, una generosa pizca de Parmigiano Reggiano y una pizca de pimienta negra molida al momento para resaltar todos los sabores.
Ahora es el momento de disfrutar de esta pastina con quesito y disfrutar de tus recuerdos de infancia, junto a nosotros.
Conservación, Consejos y Variaciones
Conservación
La pastina con queso es un plato que se debe disfrutar al momento.
No se recomienda conservarla, porque la pastina sigue absorbiendo el caldo y, una vez recalentada, pierde su consistencia cremosa y envolvente.
El caldo sobrante, sin embargo, se conserva muy bien en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético, o se puede congelar en pequeñas porciones para tenerlo siempre listo para usar.
Es una base perfecta para otras sopas o para cocer nuevamente pastina en el futuro.
Consejos
No cocines demasiado la pastina: escurre la pastina al dente, así evitas que se vuelva demasiado «pastosa» una vez añadidos los demás ingredientes.
Ajusta la cremosidad: para obtener la consistencia que prefieras, añade el caldo poco a poco. Si la quieres más seca, usa menos.
Si la quieres más líquida, añade más caldo caliente.
Experimenta con los quesos: para un toque extra, puedes usar una mezcla de quesos, como Grana Padano, Pecorino o incluso un poco de queso cremoso.
Variaciones
La versión “blanca”: para una pastina de sabor más delicado, puedes usar simplemente agua en lugar de caldo.
Pastina con verduras: si quieres enriquecer el plato, puedes añadir verduras finamente picadas (como zanahoria, calabacín o espinacas) directamente en el caldo durante la cocción.
Versión «aromática»: añade un toque de nuez moscada o unas hojitas de perejil fresco finamente picadas para un aroma irresistible.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar del Formaggino Mio y del Parmigiano?
¡Por supuesto!
Si quieres, puedes usar un queso untuoso cremoso y un queso duro como el Grana Padano o el Pecorino para darle al plato un sabor más fuerte.
¿La pastina absorbe todo el caldo si no la como de inmediato?
Sí, por eso se recomienda comer la pastina inmediatamente después de la preparación.
Si la dejas reposar, seguirá absorbiendo el caldo y se volverá menos cremosa.
¿Puedo preparar el caldo con anticipación?
Sí, el caldo es el ingrediente ideal para preparar con anticipación.
Puedes prepararlo unos días antes y guardarlo en el frigorífico, o congelarlo en pequeñas porciones para tenerlo siempre listo para usar.
