Espaguetis con calamares y escarola
¡Qué bueno está este plato, ni te darás cuenta de que estás a dieta!
Los espaguetis con calamares y escarola son un primer plato ligero y completo con todos los nutrientes.
He utilizado calamares cortados finos y largos como espaguetis, sazonados con los aromas del Mediterráneo, las aceitunas en salmuera que hago en casa, los alcaparras de Panarea que personalmente recojo y la escarola del huerto.
De los calamares solo tomé la parte del cuerpo sin los tentáculos, que podrán utilizar para otras recetas como:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
- Energía 391,35 (Kcal)
- Carbohidratos 27,62 (g) de los cuales azúcares 3,89 (g)
- Proteínas 24,58 (g)
- Grasa 14,25 (g) de los cuales saturados 2,93 (g)de los cuales insaturados 1,63 (g)
- Fibras 3,27 (g)
- Sodio 725,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 600 g calamares (o calamares peso neto y sin tentáculos)
- 50 g cebolla roja de Tropea
- 1 cucharada alcaparras en sal (desaladas)
- 60 g aceitunas verdes en salmuera
- 60 ml vino blanco
- 300 g escarola (endivia) (rizada)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g espaguetis (N 7)
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Escurridor
Pasos
Para hacer
Debemos comenzar limpiando los calamares, que deben ser de tamaño mediano.
Quiten la cabeza y guarden los tentáculos para otra receta.A su elección pueden optar por quitar la piel o dejarla.
En Sicilia solemos dejarla porque da más sabor.
Una vez lavados los calamares, quiten la parte de la cola y guárdenla con los tentáculos, luego abran el cuerpo del calamar en forma de libro.
Laven bien la parte entera, y luego con un cuchillo afilado deben obtener «espaguetis»
Laven varias veces la endivia o escarola como la llamamos en el sur, y déjenla escurrir.
Ahora pongan las alcaparras a desalar en una taza con agua, y también las aceitunas.
Pueden decidir si dejar las aceitunas enteras o deshuesarlas, a su gusto.
Pelen la cebolla, píquenla con un cuchillo y pónganla en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, junto con las alcaparras y las aceitunas bien escurridas. Dejen sazonar durante unos 3 minutos,
luego añadan los espaguetis de calamar y déjenlos sazonar también.
Verán que poco a poco se volverán rosáceos y se encogerán un poco.
Después de al menos 4 o 5 minutos a fuego alto, y mezclando, podrán añadir el vino blanco.
Dejen que se evapore todo el alcohol del vino y añadan la escarola.
Tapen con una tapa y dejen estofar durante al menos otros 5 minutos.
Si es necesario, pueden añadir un poco de agua.
Mientras tanto, pongan agua al fuego para la pasta y en cuanto hierva añadan los espaguetis y un poco de sal.
Cuando la pasta esté cocida a 3/4 de cocción, con unas pinzas tomen los espaguetis y transfiéranlos a la sartén con los espaguetis de calamar y continúen la cocción de la pasta añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción de la pasta a medida que sea necesario
Con este tipo de cocción, la pasta liberará sus almidones formando una crema.
Al final de la cocción pueden ajustar de sal y pimienta, que al principio no habíamos puesto en el condimento debido a la salinidad de las alcaparras y las aceitunas.Sirvan los espaguetis con calamares y escarola, bien calientes.
Los espaguetis con calamares y escarola. El condimento de esta pasta se puede conservar en la nevera hasta 2 días y, si los calamares no hubiesen sido descongelados previamente, pueden conservar el condimento en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Los espaguetis con calamares y escarola
¿Puedo sustituir los calamares y con qué?
Con sepias
