Nada más que patatas, harina, leche y queso para llevar a la mesa una especie de tarta salada realmente muy apetecible. Es la frandura, un plato humilde típico de la tradición culinaria ligur y en particular de Montalto. Como siempre, cuando preparo recetas regionales, estoy ansiosa. Espero comentarios que me digan que me he equivocado en esto o en aquel paso, que he olvidado este o aquel ingrediente, que he utilizado algo que no debía usar. Así que háganme saber si estuve bastante cerca de la receta original. He leído muchas y todas tenían el mismo procedimiento, pero cantidades diferentes de los ingredientes. La única variante que introduje yo fue el uso de harina de tipo 1 en lugar de la harina 0 o 00 generalmente utilizadas. La harina 1 me gusta mucho en las preparaciones rústicas y por eso la usé también aquí. Sin embargo, si lo prefieren, pueden sustituirla. En este caso, controlen la cantidad de leche porque podría necesitarse un poco más.
Otras preparaciones rústicas con patatas que no te puedes perder:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la frandura
- 600 g patatas (peso neto después de limpiar)
- 150 g harina tipo 1
- 200 ml leche
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (+ para la bandeja)
- Unos ramitos mejorana
- 70 g queso parmesano rallado (o pecorino)
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- Pelador de patatas
- Mandolina
- 1 Cuenco
- Batidor de mano
- 1 Bandeja de horno de 28 cm de diámetro
Preparación de la frandura
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con papel de cocina y cortarlas en rodajas finas con una mandolina.
Engrasar con aceite una bandeja de horno de 28 cm de diámetro, colocar las rodajas de patata y salar al gusto.
Poner la harina en un cuenco junto con la sal. Luego añadir gradualmente la leche y mezclar con un batidor de mano
Añadir también el aceite y la mejorana picada gruesa. Mezclar bien todo hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Verter esta masa sobre las patatas nivelándola y tratando de llenar todos los espacios vacíos.
Espolvorear toda la superficie con el queso rallado y perfumar con abundante pimienta negra recién molida.
Cocinar la frandura en horno estático precalentado a 200° durante unos treinta minutos o hasta que esté bien dorada. He leído recetas que indicaban un tiempo de 15 minutos, pero en mi caso la cocción perfecta fue a 28 minutos. Pueden probar con el ventilado (cosa que no hice yo, pero que podría ser incluso mejor).
Sacar del horno la frandura y dejarla templar unos instantes antes de servirla. ¡Disfruten! Paola
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