La pasta con tomate, berenjenas y burrata es un primer plato delicioso, suculento y económico.
Fácil de hacer tanto en versión tradicional, es decir, friendo las berenjenas, como en una versión más ligera, cocinándolas al horno o con la freidora de aire.
El sabor de la salsa casera se encuentra con la robustez de las berenjenas y la voluptuosidad de la burrata en una combinación realmente especial.
Para refrescar el paladar, la frescura de la menta.

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Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón, Fritura, Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

461,75 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 461,75 (Kcal)
Carbohidratos 45,53 (g) de los cuales azúcares 8,45 (g)
Proteínas 19,37 (g)
Grasa 24,43 (g) de los cuales saturados 8,51 (g)de los cuales insaturados 4,49 (g)
Fibras 8,56 (g)
Sodio 699,23 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

600 g berenjenas
500 g puré de tomate
200 g tomates enlatados (en trozos grandes)
1 diente ajo
c.s. sal
c.s. aceite de oliva virgen extra
300 g pasta
200 g burrata
c.s. menta (fresca o albahaca)

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
2 Sartenes o el horno
1 Olla

Pasos

Para hacer

Debemos comenzar con las berenjenas que podréis cocinar según vuestros gustos: fritas, al horno o en freidora de aire, y os explico los varios pasos.
Quita el pedúnculo y corta las berenjenas en rodajas o en palitos, luego salalas y pásalas a un escurridor. Pon un peso encima y déjalas reposar durante 1 hora.
Pasado el tiempo, enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas con un paño limpio.
Pon una sartén con abundante aceite de semillas al fuego y caliéntalo, luego sumerge las berenjenas y cocínalas por todos lados hasta que estén doradas.
Después de freírlas, déjalas escurrir en un escurridor para que suelten el exceso de aceite,
Yo prefiero hacer esta operación incluso el día anterior para que queden aún más ligeras,
Después de cortar las berenjenas en rodajas o en palitos según tus gustos, sazónalas con una pizca de sal y un toque de aceite.
Luego, en el caso de la cocción al horno, hornéalas a 200° ventilado durante 4 minutos, luego dales la vuelta y continúa otros 3 minutos.
En caso de cocción en freidora de aire, después de sazonar las berenjenas como se describe arriba, colócalas en la cesta de tu electrodoméstico y cocínalas durante 10 minutos a 200°.
Saca del frigorífico la burrata al menos 1 hora antes, luego desmenúzala, recoge la parte interna y resérvala para luego mezclarla en la salsa. Mientras que con la parte externa en trozos la pondremos encima del plato.
Lo más simple pero lo más complicado de hacer en la cocina italiana.
Todo depende de la elección de la materia prima, a veces resulta ácida y otras veces dulce como la miel.
Yo elijo hacerlo utilizando o la conserva que hago en casa o en su defecto opto por una mezcla de puré y trozos grandes.
Vierte en una sartén amplia el puré y los trozos grandes, y añade un diente de ajo entero y con piel.
Usar el ajo con piel no solo sirve para sentir menos fuerte su sabor, sino que también ayuda a que la salsa no sea ácida.
Coloca un protector de salpicaduras sobre la sartén y cocina el tiempo que el agua de la pasta esté hirviendo y pon la pasta.
Cuando la pasta esté lista, tómala con la espumadera y transfiérela a la sartén
Añade la mitad de las berenjenas junto con la parte blanda de la burrata. Mezcla todo fuera del fuego.
Emplata y coloca en cada plato el resto de las berenjenas y luego el resto de la burrata, unas hojas de menta y listo.
Bienvenidos a Sicilia