Tiramisú sin huevos
El tiramisú es uno de los postres más amados y conocidos de nuestro país pero, al mismo tiempo, es el postre que más hace discutir tanto por sus orígenes como por los ingredientes que lo componen.
En los últimos años han nacido muchísimas variantes realizadas con fruta fresca, fruta seca o licores, personalmente amo mucho la versión original pero adoro revisitarla y proponer recetas más delicadas y ligeras como el tiramisú de melocotones, los mini tiramisú de fresas o de frutos del bosque. Pasteleros como Montersino y Sal De Riso ya desde hace años proponen revisiones extraordinarias.
Cada versión ofrece nuevas combinaciones y nuevas sensaciones sin desmerecer en absoluto la receta original.
Hoy os propongo el tiramisú sin huevos crudos compuesto por bizcochos de soletilla empapados en café, crema de mascarpone y cacao amargo; he elegido no incluir los huevos para hacer el postre más ligero pero también para permitir una conservación más larga durante el periodo estival.
Si preferís utilizar la crema tiramisú tradicional podéis hacerlo tranquilamente, os dejo la receta con huevos pasteurizados para evitar cualquier contaminación bacteriana.
Probad también las otras variantes:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
- Energía 383,44 (Kcal)
- Carbohidratos 29,83 (g) de los cuales azúcares 13,15 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Grasa 25,85 (g) de los cuales saturados 6,87 (g)de los cuales insaturados 1,14 (g)
- Fibras 9,32 (g)
- Sodio 44,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g mascarpone
- 250 g nata fresca para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 200 g bizcochos de soletilla
- 200 g café (ligeramente azucarado)
- c.s. cacao amargo en polvo
Instrumentos
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bandeja rectangular
- 1 Tazón pequeño
- 1 Manga pastelera con punta de estrella
Procedimiento
Para obtener una crema bien montada tanto el mascarpone como la nata deberán estar fríos de nevera.
Pon el mascarpone en un bol grande, mézclalo con una espátula para hacerlo más suave, añade la vainilla, el azúcar glas tamizado y la nata, mezcla todo y monta la mezcla con las batidoras hasta obtener una crema densa y estable.
Ten cuidado de no batirla demasiado, de lo contrario tenderá a separarse, la crema debe quedar lisa y sedosa.
Colócala en la manga pastelera con boquilla de estrella y ponla en el frigorífico.
Como baño uso café soluble disuelto en agua tibia, pongo 4 cucharaditas para 200 g luego añado un poco de azúcar y dejo enfriar.
Elige el café que prefieras, sirve perfectamente el soluble, el espresso largo o el café de la cafetera italiana.
Toma una bandeja rectangular, distribuye una capa de crema en el fondo, empapa los bizcochos de soletilla en el baño de café y forma la base.
Distribuye sobre las galletas una capa de crema de mascarpone, continúa con otra capa de bizcochos de soletilla y completa con la crema de mascarpone.
Decora la superficie con cacao amargo o con chocolate negro rallado.
El tiramisú sin huevos está listo para servir.
Consejos
Conservación
El tiramisú sin huevos se conserva en el frigorífico bien cubierto durante 4/5 días.
Te aconsejo espolvorearlo con el cacao amargo solo en el momento de servirlo.
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