Hoy manos a la masa y preparamos una deliciosa focaccia rústica con garbanzos. Está hecha con tres tipos diferentes de harina y su masa está enriquecida con un aromático puré de garbanzos. Es excelente rellena con embutidos y/o quesos y es perfecta para una merienda, una cena con amigos o un brunch de domingo. La preparación es sencilla pero no rápida, como es obvio siendo un producto de horno leudado.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la focaccia rústica con garbanzos

En esta receta he usado levadura de cerveza seca, pero también va bien la fresca. Si usas esta última, disuelve 12 g en agua tibia antes de añadirla a las harinas.

150 g harina integral
100 g harina 0
100 g sémola remolida de trigo duro
240 g garbanzos enlatados (peso escurrido)
200 ml agua
5 g levadura de cerveza seca
7 g sal
aceite de oliva virgen extra (para untar la masa)
1 rama romero
flor de sal
aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Yo he preparado la masa de esta focaccia con la batidora de pie, pero puedes hacerlo con cualquier otro mezclador o incluso a mano trabajando los ingredientes primero en un bol y luego sobre la tabla de amasar.

Batidora de pie
Batidor de mano
Colador
Mezclador
Bandeja de horno diámetro de 30 cm

Preparación de la focaccia rústica con garbanzos

Poner en el bol de la batidora de pie las tres harinas. Añadir la levadura de cerveza seca y mezclar con un pequeño batidor de mano.
Escurrir los garbanzos de su líquido de conservación y enjuagarlos bien bajo agua corriente.
Pasarlos a un mezclador y triturarlos: yo he usado el Bimby durante 10 segundos a velocidad 5.
Añadir los garbanzos a las harinas, unir el agua tibia y comenzar a amasar con el gancho de la batidora.
Cuando la mezcla se haya compactado, añadir también la sal y continuar trabajando con el gancho hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Transferirla a la tabla de amasar ligeramente enharinada, trabajarla unos instantes con las manos y formar una bola.
Colocarla en un bol untado con aceite, untar también la masa, cubrir con film transparente y dejar leudar hasta que doble su volumen en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire: el tiempo de leudado depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar de dos a tres horas.
Pasado el tiempo de este primer leudado, desgasificar la masa y extenderla sobre la tabla ligeramente enharinada.
Luego transferirla dentro de una bandeja de horno de 30 cm de diámetro bien engrasada.
Cubrir con un paño y dejar leudar por otra hora.
Terminada esta segunda fermentación, rociar la superficie de la focaccia con aceite y perforarla con los dedos.
Finalmente, espolvorear con agujas de romero y espolvorear con flor de sal. Este tipo de sal es ideal porque es un punto intermedio entre la fina, que sería demasiado pequeña, y la gruesa, que sería demasiado grande. Si no la encuentras en tu supermercado de confianza, la puedes comprar en línea clicando AQUÍ.
Cocer la focaccia rústica con garbanzos en horno estático precalentado a 180º durante 30 minutos, luego subir la temperatura a 220º y cocer por otros 5 minutos. Sacarla del horno y dejar que se temple antes de servirla. Es excelente cortada en trozos y rellena con embutidos y/o quesos al gusto. ¡Disfruten! Paola
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