Las bombas fritas a la doble crema
Son un dulce frito o al horno a base de masa brioche típico de las fiestas de Carnaval, especialmente en el sur de Italia.
Primos cercanos de los krapfen, las bombas fritas a la doble crema tienen una masa igual al torciglione messinese.
Pueden estar rellenas con crema pastelera clásica y de chocolate o con crema de ricotta y gotas de chocolate.
La peculiaridad de estas delicias es que tienen la crema tanto dentro como fuera, variando en los sabores.
La masa se puede hacer a mano, en una batidora planetaria o incluso con el Bimby.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 18
- Métodos de Cocción: Ebullición, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 246,85 (Kcal)
- Carbohidratos 36,35 (g) de los cuales azúcares 11,36 (g)
- Proteínas 7,53 (g)
- Grasa 9,19 (g) de los cuales saturados 3,38 (g)de los cuales insaturados 5,34 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 35,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Las bombas fritas a la doble crema
- 250 g leche entera
- 15 g levadura fresca
- 50 g manteca (o mantequilla)
- 1 huevo
- 500 g harina 00
- 1 pizca sal
- 1 sobrecito vainillina
- 120 g azúcar
- 1 sobrecito vainillina
- 110 g harina 00
- 750 g leche entera
- 2 huevos
- 1 yema
- 30 g cacao amargo en polvo
- c.b. aceite de semillas
- c.b. azúcar
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Bol
- 1 Batidora planetaria o el Bimby
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cucharón perforado
- 1 Papel film
- 1 Papel absorbente
- 1 Batidora
Pasos
Las bombas fritas a la doble crema
En una olla calienta ligeramente la leche con el azúcar y cuando esté tibia disuelve la levadura.
Luego viértelos en la batidora planetaria o continúa a mano en un bol grande y añade la mantequilla o la manteca, el huevo, la harina 00, la sal y la vainilla en polvo, amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea que podría resultar un poco pegajosa. Pero está bien así.
Transfiere la masa a un bol grande, cúbrela con papel film y deja que leve alejada de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 h
En el vaso de una batidora, pon el azúcar, la vainillina y la harina 00, pulverízalos.
En una olla une los polvos y, poco a poco la leche, mezclando con la batidora eléctrica, seguidamente añade los huevos y la yema, y cocina a fuego bajo hasta que la crema esté espesa.
Preparada la base blanca, transfiere la mitad de la crema a un bol, cúbrela con papel film en contacto y deja que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera
Añade a la crema restante en la olla el cacao amargo y mezcla con las varillas eléctricas hasta que el cacao se disuelva bien en la crema blanca, formando la crema pastelera de chocolate.
Transfiere la crema a un segundo bol, cúbrela con papel film en contacto y deja que se enfríe primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Terminada la primera fermentación, divide la masa leudada en 18 piezas y forma en la mesa de trabajo unas bolitas, que después de redondearlas bien deberás cubrirlas con un paño caliente y dejar que leven durante 1 hora
En una olla antiadherente de bordes altos o en una sartén, calienta abundante aceite, y apenas esté caliente, fríe las bombas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas.
Escurre las bombas con un cucharón perforado y colócalas sobre papel absorbente para que se sequen del exceso de aceite, y déjalas enfriar.
Ahora que las bombas están frías, saca las cremas de la nevera y colócalas en 2 mangas pasteleras con boquilla de medio cm.
Con la ayuda de un cuchillo, haz un agujerito lateralmente y rellena los torciglioni con la crema blanca.
En un plato, pon azúcar granulada y pasa los torciglioni por el azúcar.
Luego, toma la otra manga pastelera con chocolate y haz encima de cada bomba un copete con la crema de chocolate
Aquí están las bombas fritas a la doble crema listas. Pon en el vaso la leche, la levadura fresca y el azúcar, calienta: 3 min./37°C/vel. 3.
Añade la mantequilla o la manteca, el huevo, la harina 00, la sal y la vainilla en polvo, amasa: Espiga /4 min. Transfiere la masa a un bol grande, cúbrela con papel film y déjala leudar alejada de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 h
Mientras tanto, preparamos las cremas Crema pastelera blanca con el Bimby
En el vaso limpio y seco, pon el azúcar, la vainillina y la harina 00, pulveriza: 10 seg./vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade la leche, los huevos y la yema, cocina: 7 min./90°C/vel. 4. Transfiere la mitad de la crema a un bol, cúbrela con papel film en contacto y deja que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Crema pastelera de chocolate
Añade a la crema restante en el vaso el cacao amargo y mezcla: 30 seg./vel. 4.Transfiere la crema a un bol, cúbrela con papel film en contacto y deja que se enfríe primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Volvamos a la masa.
Terminada la primera fermentación, divide la masa leudada en 18 piezas y forma en la mesa de trabajo unas bolitas, que después de redondearlas bien deberás cubrirlas con un paño caliente y dejar que leven durante 1 hora
Transcurrido el tiempo, vamos a freír
En una olla antiadherente de bordes altos o en una sartén, calienta abundante aceite, y apenas esté caliente, fríe las bombas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Escurre las bombas con un cucharón perforado y colócalas sobre papel absorbente para que se sequen del exceso de aceite, y déjalas enfriar.
Ahora que las bombas están frías, saca las cremas de la nevera y colócalas en 2 mangas pasteleras con boquilla de medio cm. Con la ayuda de un cuchillo, haz un agujerito lateralmente y rellena los torciglioni con la crema blanca.
En un plato, pon azúcar granulada y pasa los torciglioni por el azúcar.
Luego, toma la otra manga pastelera con chocolate y haz encima de cada bomba un copete con la crema de chocolate
Aquí están las bombas fritas a la doble crema listas.
Las bombas fritas a la doble crema, se conservan hasta 2 días.
Las bombas fritas a la doble crema, se conservan hasta 2 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las bombas fritas a la doble crema
¿Con qué otra crema puedo rellenarlas?
A elección, es posible rellenar las bombas con crema de pistacho o con crema de ricotta, canela y frutas confitadas
