Preparación de las bavette al pesto mixto

• Lavar bien las hojas de rúcula, albahaca y menta y secarlas con cuidado dándoles golpecitos con papel de cocina antes de ponerlas en un mezclador junto con todos los demás ingredientes.

  

• Luego triturar intermitentemente hasta obtener un pesto bastante denso: podéis hacer esta operación con cualquier mezclador. Yo utilicé la Thermomix triturando varias veces a velocidad 7 y recogiendo cada vez la mezcla hacia el centro del vaso.

  

• Mientras tanto, cocer las bavette en abundante agua hirviendo con sal.

• Transferir el pesto obtenido a una sartén grande y diluirlo con algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta.

  

• Escurrir las bavette al dente y transferirlas a la sartén del condimento sin escurrirlas demasiado y reservando un poco de su agua de cocción. Mezclar muy bien para amalgamar todos los ingredientes y, si fuera necesario, suavizar todo con el agua de cocción reservada.

  

• Distribuir las bavette al pesto mixto en los platos individuales y servirlas inmediatamente, bien calientes. Si se desea, se pueden espolvorear con pecorino rallado. ¡Que lo disfrutéis! Paola

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