El pesto de col rizada y almendras
Receta tradicional y también con el Bimby.
Hoy les presento el pesto de col rizada y almendras, para condimentar la pasta o también tostas y bruschettas.
Personalmente les recomiendo acompañar este pesto también con carne blanca, verán que su asado ganará un toque extra.
Pero, ¿conocen las propiedades de la col rizada?
Hay otras buenas razones para amarla, no contiene colesterol, aporta unas 49 calorías por cada 100 gramos de producto, tiene propiedades descongestionantes, depurativas, diuréticas, antioxidantes y laxantes. Atención a no cocinarla demasiado tiempo, podría tener el efecto contrario (astringente).
En particular, las propiedades antioxidantes de la col rizada, según los expertos, la hacen particularmente útil en la prevención de numerosas formas de cáncer (cáncer de mama, colon, recto, estómago, próstata y vejiga, pero también en el tratamiento de la colitis ulcerosa y la úlcera gástrica).
Cuando se habla de col rizada, la temporada adecuada para consumirla es sin duda la de su cosecha, que empieza en otoño y continúa durante todo el período de los meses invernales, extendiéndose a veces hasta el inicio de la primavera.
El pesto de col rizada y almendras forma parte de mi colección de pestos, salsas y cremas para condimentar la pasta, haz clic aquí para ver.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 290,23 (Kcal)
- Carbohidratos 4,26 (g) de los cuales azúcares 2,18 (g)
- Proteínas 8,17 (g)
- Grasa 27,48 (g) de los cuales saturados 5,29 (g)de los cuales insaturados 1,54 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sodio 195,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 200 g col rizada (peso neto)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado o, a elección, pecorino romano)
- 50 g almendras peladas
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (sin brote)
- c/s sal
- c/s guindillas secas (si te gusta)
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Batidora de mano
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Cómo limpiar la col rizada
Para preparar el pesto de col rizada, primero limpien la col rizada separando las hojas del tallo central
Luego, con un cuchillo separen los dos lados de la hoja de la parte central.
La parte que necesitamos es la parte exterior, mientras que la parte central pueden usarla para hacer cremas o sopas.
Lleven a ebullición una olla de agua y escalden las hojas durante 3-5 minutos.
Pasado el tiempo, escurran las hojas y exprímanlas.
Transfieran la col rizada escaldada a un procesador de alimentos. Agreguen el queso rallado, las almendras, el ajo sin brote, la sal y el chile.
Añadan la mitad del aceite y comiencen a batir.Mientras la procesadora está en funcionamiento, viertan el resto.
Y continúen batiendo hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Si deben congelarlo, les recomiendo no añadir el queso de inmediato, sino incorporarlo después.
Después de limpiar y cortar la col rizada como se describe arriba, pongan en el vaso 500 g de agua, coloquen la col limpia y cortada en el cesto.
Cocinen durante 8 10 min. a 100° vel. cuchara con el medidor.,
Al final de la cocción, escurran la col y déjenla enfriar tanto ella como el vaso.
Una vez que ambos estén fríos, coloquen las hojas de col exprimidas en el vaso junto con el resto de los ingredientes y batan durante 2 min. vel 8.
Recogan con la espátula y repitan la operación. Aquí está, el pesto de col rizada y almendras está listo.
Y aquí un excelente plato de espaguetis con
El pesto de col rizada y almendras
El pesto de col rizada y almendras
Conserven el pesto de col rizada en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días, teniendo cuidado de cubrir la salsa con una capa de aceite.
Es posible congelar el pesto en pequeños frascos para luego descongelarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El pesto de col rizada y almendras
¿Con qué puedo sustituir las almendras?
Con nueces o piñones
