Los Spicchiteddi son un dulce típico Eoliano, mi dulce y querida abuela María apodada Francisca A’Marzuna, los preparaba a menudo.
Ella era de Panarea, y ahora yo, después de 50 años, los he vuelto a hacer.
«Encontré una vieja receta al fondo de las páginas arrugadas y aceitadas de un cuaderno antiguo, con escritura antigua, a tinta, un poco manchada y un poco salpicada de vino cocido, y me até el delantal y con lágrimas en los ojos por la emoción y la nostalgia hice las galletas de Panarea para mis nietos».
Orígenes de los Spicchiteddi
Aquí metieron mano los árabes durante su dominación en nuestras tierras de Sicilia, y nos trajeron sus especias, que, unidas a nuestros ingredientes, crearon una combinación especial en la pastelería siciliana en general.
Los Spicchiteddi se realizan con: harina tipo 00, azúcar, canela, vino cocido, almendras, cáscara de cítricos, canela, cardamomo y clavo.
Se forma una masa suave, retorcida a mano formando rizos y bucles típicos del arte árabe.
Se preparan para todas las fiestas especiales como la Navidad, pero mi abuela también los preparaba en Carnaval, en Pascua y para la Ascensión.
Los Spicchiteddi, los podéis disfrutar con un vasito de Malvasía tanto en verano como en invierno.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 156,39 (Kcal)
- Carbohidratos 22,60 (g) de los cuales azúcares 7,75 (g)
- Proteínas 2,90 (g)
- Grasa 6,65 (g) de los cuales saturados 2,08 (g)de los cuales insaturados 4,13 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 0,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1000 g harina 00
- 450 g vino cocido (aproximadamente)
- 1 cáscara de naranja
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita clavos de olor molidos (al ras)
- 1 pizca cardamomo
- 250 g manteca (a temperatura ambiente)
- 200 g azúcar
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 150 g almendras (con piel o sin tostar)
Los Spicchiteddi
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 4 Bandejas
Pasos
Antes de amasar debemos realizar algunas operaciones preliminares:
Pela la naranja incluyendo la parte blanca y colócala en el horno caliente y apagado hasta que esté tostada, luego pulverízala con una licuadora y resérvala.
Saca la manteca del frigorífico al menos 1 hora antes si es invierno.
Vierte la harina en una tabla de amasar o en un bol, haz un hueco en el medio y añade el azúcar, el bicarbonato, la cáscara de naranja pulverizada, los clavos de olor en polvo, la canela, la levadura y el cardamomo. Comienza a mezclar los polvos.
Luego añade la manteca en trozos y, poco a poco, mezcla.
Para tu comodidad puedes transferir la mezcla a la tabla de amasar y mientras tanto vierte simultáneamente el vino cocido e incorpora poco a poco.
Debes obtener una masa tipo pasta frola. Forma una bola y envuélvela en film o como hacía la abuela María «nta pezza bagnata», en un paño húmedo. Déjala reposar 30 minutos, el tiempo de limpiar la tabla de amasar.
Transcurrido el tiempo, debes extender la masa obtenida con el rodillo a un grosor de aproximadamente 2 cm de altura, luego corta pequeños trozos y moldéalos con las manos en forma de pequeños serpientes de aproximadamente 2 cm de grosor y 10/15 cm de largo.
Luego enrolla cada bastoncillo de masa sobre sí mismo de manera más o menos elaborada e incrusta una o dos almendras peladas en la parte superior de cada galleta.
Esta es la forma clásica, pero para simplificar el trabajo también se pueden hacer formas al gusto.
Coloca en una bandeja untada de manteca o, para modernidad, con un papel de horno, y hornea en horno precalentado a 180° durante 10-15 minutos.
Y aquí están listos los Spicchiteddi de color marrón ámbar típico del vino cocido.
Los Spicchiteddi se pueden conservar en un recipiente hermético o en la clásica lata de galletas y no perderán su sabor y fragancia hasta 1 mes, y más.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Los Spicchiteddi
¿Dónde puedo comprar la Malvasía para disfrutar mejor los Spicchiteddi?
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