La crema de alubias cannellini con radicchio y caciocavallo es un excelente primer plato, casi un plato único con un sabor fuerte, para calentar incluso la noche más fría de invierno.
Sopas de verduras, cremas y veloutés, con la adición de legumbres, y en este caso también de queso y un poco de panceta, se convierten en un plato perfecto para salvar la cena que se prepara fácilmente.
En esta receta yo he usado alubias cannellini secas que he dejado en remojo la noche anterior y he hervido con una hoja de laurel para hacerlas más digestivas, pero si quieres acelerar los tiempos de preparación también puedes utilizar alubias enlatadas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 385,00 (Kcal)
- Carbohidratos 31,74 (g) de los cuales azúcares 2,77 (g)
- Proteínas 21,83 (g)
- Grasa 19,96 (g) de los cuales saturados 0,91 (g)de los cuales insaturados 0,63 (g)
- Fibras 8,03 (g)
- Sodio 1.478,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la crema de alubias y radicchio
- 500 g alubias cannellini enlatadas (o puestas a remojo la noche anterior y cocidas)
- 300 g radicchio
- 100 g panceta dulce (en una sola rebanada)
- 80 g caciocavallo
- 2 chalotes
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
Preparación de la crema de alubias y radicchio
Para preparar la crema de alubias cannellini con radicchio y caciocavallo primero pica uno de los chalotes y sofríelo en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Añade las alubias cannellini cocidas con un poco de su líquido de cocción y deja que se impregnen de sabor durante unos diez minutos. Sala y tritura con la ayuda de la batidora de inmersión añadiendo si es necesario un poco más de agua de cocción de las alubias. Debes obtener una crema suave y aterciopelada.
Lava el radicchio y córtalo en tiras. En una sartén antiadherente sin añadir grasa, sofríe la panceta cortada en tiras finas y cuando esté bien dorada, pásala a un plato dejando en la sartén la grasa que se haya derretido.
En la grasa de la panceta sofríe el otro chalote picado y luego añade el radicchio para que se estofe (serán suficientes 5 minutos). Vuelve a poner la panceta en la sartén junto con el radicchio, mezcla y ajusta la sal.
Vierte un poco de crema de alubias bien caliente en los platos individuales, completa cada plato con un poco de radicchio estofado con la panceta, espolvorea con el caciocavallo rallado grueso con un rallador de agujeros grandes y sirve inmediatamente, espolvoreando al gusto con un poco de pimienta negra recién molida.
