El ramequin de mandarina es un postre de cuchara fragante y de sabor delicado. Se trata de una crema cocida dentro de pequeños recipientes de cerámica (el ramequin precisamente) que se cocina en el horno y se sirve frío.
Es un postre de fin de comida perfecto para cualquier ocasión, es facilísimo de preparar y con pocos ingredientes simples os permitirá llevar a la mesa una crema ligera y deliciosa.
Para esta receta os recomiendo utilizar mandarinas sin semillas, las llamadas clementinas, estrictamente de origen biológico, porque utilizaremos también la piel, que conferirá a vuestro ramequin un aroma único!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 403,70 (Kcal)
- Carbohidratos 34,51 (g) de los cuales azúcares 32,67 (g)
- Proteínas 6,24 (g)
- Grasa 27,83 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 1,78 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 28,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el ramequin de mandarina
- 250 ml nata fresca líquida
- 250 ml leche
- 3 clementinas, frescas
- 2 vainas cardamomo
- 3 huevos (un huevo entero + 2 yemas)
- 90 g azúcar
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 4 Moldecitos de cerámica
- 1 cuchillo para ralladura de limón
Preparación del ramequin de mandarina
Preparar el ramequin de mandarina es muy sencillo. Primero, en un cazo poned a calentar la leche y la nata con las semillas de las vainas de cardamomo y la piel de las mandarinas, teniendo cuidado de tomar solo la parte superficial, evitando la parte blanca que está debajo de la piel, porque es amarga. Para esto podéis ayudaros con un pelador de patatas o con el utensilio adecuado para ralladura de limón.
Llevad todo a punto de ebullición, entonces apagad el fuego y dejad en infusión durante unos diez minutos.
Mientras tanto, en un bol batid con las batidoras eléctricas el huevo entero más las dos yemas junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Colad la leche y la nata para eliminar las pieles de mandarina y las semillas de cardamomo y verted en hilo en la mezcla de huevos y azúcar, siempre continuando a batir con las batidoras.
Verted esta mezcla dentro de los moldes de cerámica y ponedlos en una bandeja de horno bastante profunda. Llenad con agua hirviendo hasta llegar a aproximadamente 2/3 de la altura de los moldes y coced los ramequin al baño maría en el horno a 160°C durante aproximadamente una hora.
Al final de la cocción, la crema debe haberse solidificado, entonces apagad el horno y dejad enfriar con la puerta ligeramente abierta durante media hora.
Pasado este tiempo, sacad los ramequin del horno y colocadlos a enfriar en la nevera durante al menos una hora.
Al momento de servir, decorad los ramequin con los gajos de mandarina y servid.
