La crema Mousseline

Receta clásica y también con el Bimby.
La crema mousseline o crema muselina, es un derivado de la crema pastelera, como la crema diplomática. La diferencia principal con la crema pastelera es la adición de mantequilla, que puede ser incorporada mitad caliente y mitad fría.

La crema Mousseline o crema muselina es la base de la crema Paris-Brest, y mejor conocida en nuestras tierras como el zeppolone de San Giuseppe.
Pero la podemos utilizar en tartas con Pan de España o para rellenar los profiteroles, para acompañar panettones colombas y pandoros
Ven conmigo para descubrir cómo preparar La crema Mousseline o crema muselina.

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Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

309,16 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 309,16 (Kcal)
Carbohidratos 17,44 (g) de los cuales azúcares 13,16 (g)
Proteínas 3,45 (g)
Grasa 25,56 (g) de los cuales saturados 15,94 (g)de los cuales insaturados 9,66 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sodio 6,15 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

500 g leche entera
4 yemas
100 g azúcar
1 bustina vainillina
50 g fécula de maíz
250 g mantequilla (en trozos a temperatura ambiente)

Un ojo a la salud

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

2 Ollas o el Bimby
1 Bol
1 Film transparente
1 Batidora eléctrica o el Bimby

Pasos

Vamos a la cocina a preparar

Preparación con las batidoras.
En una olla calienta la leche. En un bol bate con las batidoras eléctricas las yemas con el azúcar, la vainilla y la fécula de maíz.
Apenas la leche hierva, retira la olla del fuego y añádela poco a poco a la mezcla de huevos, mezclando con las batidoras.
Transfiere la mezcla a la olla y, mezclando siempre, deja que espese.
Luego apaga el fuego y deja enfriar durante 10 minutos
Transcurrido el tiempo, añade 125 g de mantequilla y mezcla con las batidoras durante aproximadamente 2 minutos
Transfiere la crema a un bol y cubre con film transparente en contacto.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.
Una vez que la crema esté fría, añade el resto de la mantequilla y bate de nuevo con las batidoras durante 2 minutos.
La crema Mousseline o crema muselina.
Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, las semillas de vainilla y la fécula de maíz, ajusta a Espesar /100°C con la cesta en lugar del cubilete.
Deja templar dentro del vaso durante 10 minutos con la tapa quitada.
Añade 125 g de mantequilla y mezcla: 2 min./vel. 4.
Transfiere la crema a un bol y cubre con film transparente en contacto.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.
Luego limpia y seca el vaso.
Una vez que la crema esté fría, coloca la mariposa, y pon en el vaso la crema y la mantequilla restante, y bate: 1 min./vel. 4. Retira la mariposa.
y utiliza la crema.
Así se hace La crema Mousseline, pruébala con los cisnes de pasta choux