He preparado estos flanes de brócoli con avellanas para recuperar los tallos de los brócolis y transformarlos en un recurso valioso en la cocina en lugar de ser un desecho para tirar.
Desafortunadamente, hay algunos tipos de verduras, como los brócolis, pero también coliflores y alcachofas que producen una gran cantidad de desechos que, si se tiran, corren el riesgo de convertirse en un desperdicio de recursos y de dinero. Por eso siempre trato de crear recetas anti desperdicio que me permitan valorar estas partes de las verduras que de otro modo terminarían en el cubo de la basura.
Aquí tienes otras ideas para recuperar los desechos de las verduras
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 307,59 (Kcal)
- Carbohidratos 16,03 (g) de los cuales azúcares 7,27 (g)
- Proteínas 11,97 (g)
- Grasa 23,29 (g) de los cuales saturados 6,97 (g)de los cuales insaturados 8,25 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sodio 926,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los flanes de brócoli
- 2 brócolis (de las cabezas recuperamos los tallos y las hojas para un peso total de aproximadamente 600 g)
- 3 huevos
- 50 g harina de avellanas
- 150 ml leche
- 30 g mantequilla
- 30 g harina
- 40 g queso parmesano rallado
- 20 g queso pecorino
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- 50 g avellanas enteras peladas
- c.s. miel mil flores
Herramientas
- 1 Pasapuré
- 6 Moldes de cerámica redondos de 8/10 cm de diámetro
Preparación de los flanes de brócoli
Para preparar los flanes de brócoli, primero lava y limpia las cabezas de los brócolis, reserva las flores que utilizarás para otras preparaciones y céntrate en el «desperdicio».
Corta en trozos los tallos de los brócolis
y haz lo mismo con las hojas
Hierve los tallos y las hojas de los brócolis en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos, y luego pásalos por el pasapuré
hasta obtener una crema de brócoli
Con la leche, la mantequilla y la harina prepara una bechamel, que resultará bastante densa. Sálala y saboréala con una pizca de nuez moscada
Deja que la bechamel se enfríe un poco, luego añade las yemas de los huevos, el pecorino y el parmesano rallado
Mezcla todo
y une esta crema a los brócolis pasados agregando también la harina de avellanas
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la mezcla. Ajustar la sal.
Engrasa los moldes de cerámica con un poco de aceite y vierte dentro la mezcla de los flanes de brócoli (decora al gusto con algunas floretes de brócoli cocidos al vapor)
Cocina tus flanes en horno estático a 180° C durante unos 25 minutos.
Sirve los flanes de brócoli tibios, espolvoreados con un poco de avellanas picadas groseramente y un poco de miel
