¡La ensalada de otoño es la demostración de que las ensaladas no son ideales solo en verano!
Colorida, aromática y sabrosa, será un perfecto segundo plato tanto para el almuerzo como para la cena o para llevar al trabajo y comer fuera de casa.
Se trata de una ensalada ligera, una comida perfectamente equilibrada si se acompaña de carbohidratos complejos como por ejemplo pan. Se puede preparar con pechuga de pollo o en versión vegana con tofu.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 286,43 (Kcal)
- Carbohidratos 28,98 (g) de los cuales azúcares 22,15 (g)
- Proteínas 30,20 (g)
- Grasa 6,07 (g) de los cuales saturados 1,07 (g)de los cuales insaturados 0,66 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 2.770,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de otoño
- 250 g escarola lisa
- 200 g cebollitas
- 200 g champiñones
- 400 g pechuga de pollo
- 150 g uva blanca
- 150 g uva negra
- 1 vaso caldo de verduras
- 1 sobre azafrán
- 3 ramitas tomillo
- 1 ramita romero
- 1 diente ajo
- 4 rodajas jengibre fresco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 cucharada zumo de limón
- 150 ml salsa de soja
- 2 cucharadas sake
- 1 cucharada mirin
- 1 cucharada azúcar
- 1 cuadradito alga kombu
Preparación de la ensalada de otoño
Para preparar la ensalada de otoño, primero en un bol mezcla los ingredientes de la marinada y coloca a marinar el pollo (o el tofu, si has elegido la versión vegana).
Mientras tanto, pela las cebollitas y colócalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sofríelas durante un minuto y luego añade el caldo de verduras en el que has disuelto el azafrán y cocina durante unos 10 minutos sin tapa (el caldo debe evaporarse completamente).
Lava la ensalada, córtala en tiras y colócala en un cuenco bastante amplio. Limpia los champiñones, córtalos en rodajas y condiméntalos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, sal y tomillo.
En una sartén, coloca la otra cucharada de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo entero, el jengibre en rodajas y la ramita de romero. Sofríe durante un par de minutos, luego cocina el pollo que has escurrido de la marinada. Dóralo por ambos lados y luego apaga el fuego y deja que se temple.
Lava las uvas y desgrana los granos que añadirás a la ensalada, luego agrega también las cebollitas cocidas, los champiñones ya condimentados y el pollo cortado en tiras.
Mezcla bien la ensalada de otoño y sirve de inmediato.
