Pasta al horno a la messinesa, receta original.

Este es un plato clásico de las fiestas en mi ciudad, y hoy se lo quiero proponer, en la receta original que tiene raíces antiguas.
la difusión de la pasta al horno coincide con la dominación árabe del siglo IX, de hecho de ellos hemos heredado la tradición de los timbales (pasta ‘ncasciata o ‘mfurnata).
De ahí se llegó a los clásicos anelletti al horno a la siciliana.
Las diferentes versiones de pasta al horno abundan en ingredientes, como carne, quesos, verduras, embutidos e incluso huevos.
En Messina no utilizamos los anelletti, sino las cataneselle rigate que mantienen mejor la cocción respecto a las lisas.
La salsa es un ragú enriquecido con guisantes, en el relleno riquísimo podemos encontrar bechamel, huevos duros, jamón, mortadela, berenjenas fritas, provola y Parmesano.
Un plato lucullano que representa el primer plato de tierra por excelencia en Messina.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 3 Horas
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fritura, Fuego lento, Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

616,01 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 616,01 (Kcal)
Carbohidratos 42,48 (g) de los cuales azúcares 6,07 (g)
Proteínas 35,25 (g)
Grasa 35,53 (g) de los cuales saturados 13,43 (g)de los cuales insaturados 11,75 (g)
Fibras 7,11 (g)
Sodio 1.757,80 (mg)

Valores indicativos para una ración de 333 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Pasta al horno a la messinesa,

60 g cebolla roja de Tropea
1 tallo apio
100 g zanahoria
300 g ternera (picada)
60 ml vino blanco
1 l puré de tomate
60 g aceite de oliva virgen extra
150 g guisantes pequeños
c.s. sal
300 g pasta (catanisella rigata)
2 huevos duros
300 g berenjenas (fritas)
c.s. aceite de girasol
100 g jamón cocido (a cubos)
100 g mortadela (a cubos)
150 g provola (a cubos)
100 g queso parmesano rallado (O quesos de los Nebrodi)

Pasta al horno a la messinesa

Herramientas

Qué necesitamos para hacer la

3 Cazuelas
1 Cazuelita
1 Bandeja de horno 25X 40
4 Cuencos

Pasos

Vamos a la cocina

Elija una buena carne picada, dígale al carnicero que la pique 2 veces.
Corte las berenjenas en rodajas con toda la cáscara, espolvoree con sal y déjelas escurrir en un colador durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, enjuague las rodajas de berenjena y séquelas con un paño.
Ponga en una sartén aceite de girasol y caliéntelo, luego fría las berenjenas por ambos lados y déjelas escurrir el exceso de aceite en un colador.
Para quien quiera berenjenas más ligeras, puede cocerlas en el horno colocándolas en la bandeja del horno y untándolas con aceite, cocinándolas durante 15 minutos a 190°, o también freírlas en freidora de aire.
Pele la cebolla, la zanahoria y el apio muy finamente, y transfiéralos a una cazuela grande, añada el aceite de oliva virgen extra y deje sofreír por unos 3 minutos
Agregue la carne picada y deje sofreír hasta que la carne se blanquee.
Tan pronto como la carne se haya blanqueado, desglase con vino blanco y deje evaporar,
luego agregue los guisantes y el puré de tomate.
Ajuste de sal y deje cocinar durante unos 40 minutos. Obtendremos un ragú no muy denso en el que coceremos la pasta.
También endurezca los huevos, y córtelos en cubos pequeños
el jamón y la mortadela
y la provola.
Escurra la pasta, y cuézala durante la mitad del tiempo indicado en el paquete.
añada 3/4 del ragú y mezcle.
Ahora que tenemos todo listo, pongamos todo en la bandeja así:
En la base de la bandeja o fuente para horno, ponga un cucharón de ragú
luego 1 cucharón de pasta y luego sucesivamente los otros ingredientes:
Las rodajas de berenjena,
el jamón y la mortadela en cubos,
la provola en cubos,
los huevos duros en trozos..
y otra capa de pasta, y así sucesivamente hasta el fin de los ingredientes.
Complete la bandeja con la última parte de salsa y una espolvoreada de parmesano.
Cubra la bandeja primero con una hoja de papel de horno, y luego con una hoja de aluminio. Selle las hojas por todos los lados, y ponga en el horno ya caliente durante 15 min
Al final de la cocción, saque la bandeja del horno, con mucho cuidado abra el envoltorio y quítelo.
Vuelva a poner la bandeja en el horno en función grill a 200° por otros 5 minutos a media altura del horno.
Aquí está lista la Pasta al horno a la Messinese.