Las aceitunas negras pasas de Messina, o «Alivi mpassuluti».
Esta es una receta típica de nuestra tierra, se sirven como entrante o aperitivo, generalmente acompañadas de embutidos y quesos variados, en especial el salame Sant’Angelo y el queso pepato fresco.
Se condimentan con orégano seco, ajo, sal, aceite y, para quien lo prefiera, guindilla fresca.
Las aceitunas que necesitamos son aquellas caídas de los árboles, nunca recogidas directamente, y ya están dulces de por sí porque la naturaleza con el secado natural las lleva ya a maduración, listas para ser consumidas tras un breve tratamiento en agua hirviendo.
Las aceitunas negras pasas de Messina o «alivi mpassuluti».
No deben confundirse con las aceitunas al horno, de hecho nosotros saltearemos ese paso.
Se las presento tal como las hacía mi bisabuela de Panarea: ella las recogía en los bancales de la isla, las llevaba a casa y tras una cuidadosa selección las dividía entre aquellas verdes y las pasas.
Aquellas verdes con las que hacía aceite, o las ponía en salmuera o también las preparaba machacadas.
Las aceitunas pasas las puedes encontrar en las tiendas de frutería o en los puestos de los mercados.
Ahora vamos a preparar esta especialidad.
También te pueden interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 89,53 (Kcal)
- Carbohidratos 3,21 (g) de los cuales azúcares 0,05 (g)
- Proteínas 0,45 (g)
- Grasa 9,07 (g) de los cuales saturados 1,59 (g)de los cuales insaturados 3,33 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 333,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 500 g aceitunas negras (pasas)
- 3 dientes ajo (grandes)
- 2 cucharadas orégano seco
- c.n. guindilla fresca (opcional)
- 2 l agua
- 1 cucharada sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Paño de cocina
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
Pasos
Para preparar
como decía antes deben estar realmente pasas, la piel debe estar ligeramente arrugada, no deben tener imperfecciones y no deben presentar zonas de podredumbre
Lava muy bien las aceitunas para eliminar cualquier resto de suciedad o tierra, luego llena una olla con agua y ponla al fuego, añade una pizca de sal como si fueras a hacer pasta, te digo este término para regularte con la cantidad subjetiva de sal que usas normalmente
Lleva la olla a ebullición, luego sumerge las aceitunas
y hiérvelas durante unos 3 minutos, luego apaga el fuego y déjalas en el agua hasta que ésta se haya enfriado. Esto sirve para rehidratarlas.
Luego escúrrelas
Transfiere las aceitunas a un paño de cocina y sécalas bien.
Transfiérelas a un cuenco y condiméntalas con un chorrito de aceite, orégano, sal y 3 dientes de ajo cortados en trozos grandes. Si te gusta, puedes añadir guindilla fresca picada.
Mezcla bien, y déjalas reposar en el condimento durante al menos un día, fuera del frigorífico.
Ahora las aceitunas negras pasas de Messina están listas para ser disfrutadas.
Las aceitunas negras pasas de Messina,
Conserva las aceitunas negras en un tarro de vidrio en la nevera por hasta un mes.
Si quieres prolongar su conservación, te recomiendo congelarlas en pequeñas cantidades hasta por 6 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las aceitunas negras pasas de Messina
¿Es obligatorio el pimiento?
No, es a tu gusto.
