El pandolce con aceite EVO es una original reinterpretación del clásico pandolce genovés bajo.
Este dulce también se denomina panettone genovés, por su similitud con el más clásico dulce de Navidad. Según la leyenda, en el siglo XVI se organizó un concurso entre los maestros pasteleros de Génova para hacer un dulce que representara la riqueza de Génova, nutritivo, de larga conservación y adecuado para los largos viajes por mar. Así nació este dulce tradicional, que se consume durante todo el año, pero es muy común en las mesas durante las fiestas navideñas.
Para mi versión preparada sin el uso de mantequilla, sino a base de aceite de oliva virgen extra, elegí el extravirgen Evoo Blend Premium Organic de la Tenuta 100 Torri. Delicado, pero con un aroma intenso, agradablemente dulce al paladar y con notas de almendra y hierbas aromáticas, es perfecto para realzar el sabor de este dulce rico en frutos secos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 444,07 (Kcal)
- Carbohidratos 70,49 (g) de los cuales azúcares 40,06 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Grasa 17,07 (g) de los cuales saturados 3,50 (g)de los cuales insaturados 3,62 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 381,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pandolce con aceite EVO
- 150 g harina 00
- 50 g sémola de trigo duro (integral)
- 60 g azúcar
- 50 g kéfir de leche
- 5 g bicarbonato
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 80 g pasas
- 40 g naranja confitada
- 30 g almendras
- 30 g nueces
- 250 ml zumo de naranjas rubias, fresco
- 60 g azúcar
- 25 g fécula de patata
- 20 g mantequilla
Preparación del pandolce con aceite EVO
Para preparar el pandolce con aceite EVO y crema de naranja primero pon las pasas en remojo en agua tibia, luego prepara la «levadura» mezclando en un vaso el kéfir con el bicarbonato dejando que se forme una espuma.
Pica groseramente las almendras y las nueces con un cuchillo
En un bol mezcla las dos harinas con el azúcar y una pizca de sal
Agrega el kéfir con el bicarbonato y comienza a mezclar con una cuchara
En otro bol coloca el huevo entero y comienza a verter en hilo el aceite de oliva virgen extra
Mezclando con un batidor de mano continúa vertiendo el aceite en hilo creando una emulsión similar a una mayonesa líquida
Agrega la emulsión de huevo y aceite a la masa y trabaja nuevamente con la cuchara en el bol para amalgamar todo
Añade los frutos secos picados, las pasas escurridas y secadas con papel absorbente y los cítricos confitados
Amasa bien todo primero en el bol y luego sobre la superficie para trabajar hasta obtener una masa firme a la que darás una forma redonda y un poco aplastada
Realiza cortes en la superficie del pandolce con aceite e introduce en el horno a 190°C durante unos 50/55 minutos
Mientras el pandolce está en el horno, prepara la crema.
Coloca el zumo de las naranjas exprimidas en un cazo y añade el azúcar y la fécula, mezclando bien con un batidor para no formar grumos.
Pon el cazo al fuego a llama baja y cocina, continuando a mezclar con el batidor hasta que la crema se espese.
Retira del fuego y añade la mantequilla siempre mezclando con el batidor.
Saca del horno el pandolce con aceite EVO y déjalo enfriar, luego sírvelo con la crema de naranja
