Pasos

• que haremos rigurosamente sin azúcar y hechos en casa. Rallad la cáscara de naranja y de limón ecológicos, y mezcladlos con 1 cucharadita de stevia o 2 de eritritol, añadid un sobre de vainillina, y mezclad.

  Transferid a un bol y reservad

  

• Disolved la levadura en agua tibia, y vertedla en el cubo de la planetaria. Añadid la harina tamizada y mezclad hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Podéis hacer esta operación también en un bol.
  Dejad levar la masa cubierta durante unos 45 minutos.

  

• Pasado el tiempo, poned nuevamente en funcionamiento la planetaria, y añadid al fermento, previamente hecho, los huevos y la otra levadura disuelta en una cucharada de agua y esperad que, girando, se incorporen bien, luego añadid la stevia, la harina tipo 1 tamizada, luego el aceite de oliva virgen extra, la vainillina en polvo, la cáscara de limón, una pizca de sal y dejad trabajar la masa otros 5 minutos.

  Dejad levar la masa durante 2,5-3 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen

  

• Mientras tanto poned las pasas en remojo durante 30 minutos, así elimina parte del azúcar contenida, luego escurridlas y secadlas.

  

• A la masa levada, añadid las pasas, y los aromas preparados anteriormente, y amasad nuevamente.

  Ahora transferid la masa a la superficie de trabajo y realizad la pirlatura ayudándoos con una espátula. Es decir, hacer pliegues tratando de dar una forma cada vez más redondeada a la masa, sirve para que tome aire y quede esponjosa.
  

  

• La parte más difícil la hemos hecho, ahora no nos queda más que transferir la masa
  en un molde para panettone de 1 kg, o en 2 de medio kg, y dejarla levar otras 3 horas hasta que sobresalga de los bordes del molde.
  

  

• Encended el horno a 175º estático, y conseguid una cuchilla o un cortador o un cuchillo de hoja lisa y haced cortes en el panettone en forma de cruz, esto no solo sirve para una forma sino para ayudar al levado.

  

• En la parte más alta del horno poned una rejilla justo tocando la resistencia, que os diré después para qué os sirve. Alcanzada la temperatura de 175º, Hornead el panettone y cocinadlo durante 55 minutos, pero…

• En cuanto veáis que el panettone empieza a colorearse después de los primeros 15 minutos, en la rejilla que os había dicho de poner en lo alto del horno, colocad encima una hoja de aluminio para proteger el panettone del exceso de calor para evitar que se «broncee» demasiado.

  Si no queréis usar el aluminio, en lugar de la rejilla podéis poner la placa del horno.

• Transcurridos los 55 minutos de cocción, realizad la clásica prueba del palillo y controlad que el Panettone integral sin azúcar y lactosa, esté seco en el interior. Si lo está, retiradlo del horno.
  Una vez retirado, atravesad la base del panettone con la aguja para panettones y colgadlo boca abajo, manteniéndolo suspendido en el aire.

  

• Cuando el Panettone integral sin azúcar y lactosa esté frío, quitad con delicadeza las agujas y conservadlo en una bolsa para alimentos para que no se seque.

  Aquí está nuestro Panettone integral sin azúcar y lactosa listo y perfumado. Felices fiestas.

  

• Hagamos los aromas:

  Colocad en el vaso la cáscara de naranja y de limón ecológicos, con 1 cucharadita de stevia o 2 de eritritol, añadid un sobre de vainillina, y triturad durante 12 seg vel 10. Recoged con la espátula, transferid a un bol y reservad

  

• Disolved en el vaso la levadura con el agua tibia, 3 min a 37º vel 2

  Añadid la harina tamizada 3 min. vel. espiga
  Dejad levar la masa en el vaso cubierto durante unos 45 minutos.

  

• Pasado el tiempo, unid al fermento, los huevos y volved a poner en funcionamiento la Thermomix a velocidad espiga sin el medidor y esperad que girando se incorporen bien,

  

• luego añadid la stevia, la harina tipo 1 tamizada, y siempre con la Thermomix en modo espiga verted el aceite de oliva virgen extra, la vainillina en polvo, la cáscara de limón, una pizca de sal y dejad trabajar la masa otros 5 minutos.

  

• Dejad levar la masa durante 2,5-3 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen

  

• Mientras tanto poned las pasas en remojo durante 30 minutos, así elimina parte del azúcar contenida, luego escurridlas y secadlas.

  

• A la masa levada, añadid las pasas, y los aromas preparados anteriormente, y amasad nuevamente 3 minutos espiga.

  

• Ahora transferid la masa a la superficie de trabajo y realizad la pirlatura ayudándoos con una espátula. Es decir, hacer pliegues tratando de dar una forma cada vez más redondeada a la masa, sirve para que tome aire y quede esponjosa.

  

• Transferid la masa en un molde para panettone de 1 kg o en 2 de medio kg, y dejadla levar otras 3 horas hasta que sobresalga de los bordes del molde.

  

• Encended el horno a 175º estático, y conseguid una cuchilla o un cortador o un cuchillo de hoja lisa y haced cortes en el panettone en forma de cruz, esto no solo sirve para una forma sino para ayudar al levado.

  

• En cuanto veáis que el panettone empieza a colorearse después de los primeros 15 minutos, en la rejilla que os había dicho de poner en lo alto del horno, colocad encima una hoja de aluminio para proteger el panettone del exceso de calor para evitar que se «broncee» demasiado.

  Si no queréis usar el aluminio, en lugar de la rejilla podéis poner la placa del horno en lugar de la rejilla.

• Transcurridos los 55 minutos de cocción, realizad la clásica prueba del palillo y controlad que el Panettone integral sin azúcar y lactosa, esté seco en el interior. Si lo está, retiradlo del horno.
  Una vez retirado, atravesad la base del panettone con la aguja para panettones y colgadlo boca abajo, manteniéndolo suspendido en el aire.

  

• Cuando el Panettone integral sin azúcar y lactosa esté frío, quitad con delicadeza las agujas y conservadlo en una bolsa para alimentos para que no se seque.

  Aquí está nuestro Panettone integral sin azúcar y lactosa listo y perfumado, hecho con nuestro amigo Thermomix. Felices fiestas.