Las castagnelle pugliesi son unos dulces típicos navideños, que se preparan con motivo de las fiestas navideñas. A pesar del nombre, las castagnelle (o castagnedde) no se preparan con castañas, son unas galletas deliciosas a base de almendras, cacao, chocolate y otros pocos ingredientes. Su sabor recuerda un poco al de los sasanelli pugliesi, aunque la diferencia entre las dos preparaciones está en que en las castagnelle baresi no se usa el vino cocido como en los sasanelli.
Las castagnelle pugliesi son dulces imprescindibles en las mesas festivas, al igual que las cartellate, los calzoncelli y las pastas de almendra. Se empiezan a preparar en abundancia y con antelación, ya que son dulces que se pueden conservar durante mucho tiempo en cajas de lata y consumir durante el largo periodo de las fiestas.
Las castagnelle se preparan en toda la Puglia, pero obviamente cada zona tiene su receta particular. Esta que estáis por leer es la que se prepara en Bari. Son muy sencillas y os recomiendo probarlas junto con las otras galletas de Navidad, porque son adictivas, pero antes de empezar os dejo algunos enlaces deliciosos para probar.
Vamos a ver juntos cómo se preparan. Al final de la receta también os dejaré el procedimiento Bimby, así podréis decidir cómo prepararlas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
- Energía 370,96 (Kcal)
- Carbohidratos 48,97 (g) de los cuales azúcares 21,87 (g)
- Proteínas 9,98 (g)
- Grasa 16,97 (g) de los cuales saturados 2,77 (g)de los cuales insaturados 12,03 (g)
- Fibras 8,84 (g)
- Sodio 85,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las castagnelle pugliesi
- 250 g harina 00
- 250 g almendras
- 150 g azúcar
- cáscara de limón (ralladura de 1/2 limón)
- cáscara de naranja (ralladura de 1/2 naranja)
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato (raso)
- 80 g chocolate negro al 50%
- 80 ml café
- 60 g leche (o agua)
- 25 g cacao amargo en polvo
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Instrumentos para preparar las castagnelle baresi
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Tazón
- Cafetera
Pasos para preparar las castagnelle pugliesi
Veamos juntos cómo preparar las castagnelle pugliesi con el método tradicional.
Preparad antes que nada los ingredientes que necesitaréis para preparar las castagnelle. Tostad las almendras durante unos diez minutos a 150°. Si queréis, también podéis tostarlas a la misma temperatura y durante el mismo tiempo en la freidora de aire.
Una vez listas, dejadlas enfriar, luego picadlas gruesamente con un cuchillo. Poned a un lado.
Mientras tanto derretid al baño maría el chocolate. Os recomiendo dejar el tazón sobre el agua hirviendo para que el chocolate permanezca derretido hasta que llegue el momento de usarlo.
En un tazón poned la harina, el azúcar, el bicarbonato y la canela.
Agregad también el cacao amargo tamizado.
Mezclad los polvos con una espátula.
Unid también las almendras picadas, que habíais reservado.
Mezclad de nuevo.
Unid la piel de medio limón rallado y de media naranja rallada. Si os gusta la combinación de chocolate con naranja, podéis incluso poner la cáscara de una naranja entera. Agregad también el chocolate derretido.
Poned en el tazón también el café. Como alternativa, podéis usar agua.
Agregad también la leche. También en este caso, si por cualquier motivo no queréis o no podéis usar la leche, podéis sustituirla por agua.
Comenzad a mezclar los ingredientes con una espátula.
La mezcla se volverá poco a poco más sólida y dura.
Continuad amasando los ingredientes con las manos hasta que obtengáis una masa compacta pero moldeable.
Enharinad ligeramente la superficie de trabajo, cread un cilindro de 3-4 cm de ancho, aplastadlo ligeramente y luego comenzad a cortar en diagonal las castagnelle a un grosor de aproximadamente 1,5 centímetros.
Colocadlas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornead en horno precalentado estático a 180° durante unos 15 minutos. Una vez listas, sacadlas y dejadlas enfriar.
Espolvoreadlas con azúcar glas antes de servirlas.
¡El interior es realmente súper delicioso! ¡Suave en el punto justo, las castagnelle baresi son realmente buenísimas!
Ahora veamos juntos cómo preparar las castagnelle pugliesi con el Bimby.
Tostad las almendras en el horno (o en la freidora de aire) durante unos diez minutos a 150°. Dejad enfriar, luego poned en el vaso y picad gruesamente con algunos golpes Turbo. Reservad.
Aparte, derretid el chocolate al baño maría.
Poned en el vaso la cáscara de medio limón y de media naranja y el azúcar: 15 seg. vel 10.
Agregad la harina, la canela, el bicarbonato y el cacao. Mezclad 30 seg. vel 2.
Unid las almendras y mezclad de nuevo: 30 seg. vel 2 Antihorario.
Unid también el chocolate derretido, el café y la leche: 1 min vel 3-4 Antihorario.
Sacad la masa del vaso, compactadla con las manos, haced un cilindro de 3-4 cm de ancho. Aplastadlo ligeramente y luego cortadlo en diagonal a un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
Pon las castagnelle sobre papel de horno, hornead durante 15 minutos a 180° (horno estático). Cuando estén listas, dejadlas enfriar y luego espolvoreadlas con azúcar glas.
Conservación
– Las castagnelle se mantienen frescas y crujientes durante varios días, siempre que las guardéis en una caja de lata o en un recipiente bien cerrado y las mantengáis alejadas de la humedad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar café descafeinado?
Sí, se puede usar cualquier tipo de café. Vale el de moka, espresso, soluble, descafeinado. Si por cualquier razón no podéis o no queréis usarlo en la receta, podéis sustituirlo por agua o leche.
¿Es necesario usar leche?
No, también en este caso, podéis elegir si usar leche de vaca, sin lactosa, una bebida vegetal o incluso podéis decidir sustituirla completamente por agua.
¿Se puede variar la cantidad de especias y aromas?
Claro, si os gusta el aroma de los cítricos, podéis aumentar la cantidad de cáscara de limón y naranja rallada. De la misma manera, podéis ajustar la cantidad de canela según vuestros gustos.
