La receta de los strascinati.
Masa a mano en planetaria y con el Bimby
Los strascinati son una pasta fresca típica de la cocina lucana y de la pugliese.
Similares a las orecchiette, se distinguen de estas porque son más grandes.
La masa se compone de agua y harina de trigo duro que, dividiremos en pequeños cilindros que luego se «arrastran» en una tabla de madera, obteniendo así la forma y la rugosidad.
No los confundamos con las orecchiette aunque tengan la misma masa, pero la forma y el trabajo son diferentes:
las orecchiette se arrastran con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa y luego se voltean, mientras que los strascinati, después del cavado, solo se alargan y se abren ligeramente para acoger mejor el condimento.
Hacer strascinati en casa no es fácil, pero con un poco de habilidad manual, paciencia y práctica, también podrás conseguirlo.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 180,68 (Kcal)
- Carbohidratos 37,61 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 4,51 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 49,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 78 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 400 g harina de sémola
- 230 g agua
- 1 pizca sal
- c.s. harina
La receta de los strascinati
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Tabla de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
Pasos
Hacer strascinati en casa es fácil, y con un poco de habilidad manual, paciencia y práctica, también podrás conseguirlo.
Vierte la harina en un bol grande, añade el agua 1 y la sal mezclando con un tenedor.
Amasa con las manos 2 hasta obtener una mezcla dura y seca.
Transfiere la masa a una tabla de madera y trabaja para formar un pan.
Cúbrelo con un bol invertido y déjalo reposar durante unos 30 minutos.
Ahora toma una pequeña porción de masa cada vez, luego estírala con las manos hasta formar cilindros,
enharínalos ligeramente y córtalos en pequeños trozos de 2-3 cm cada uno
Toma un cuchillo y la parte final, del lado liso, y cava utilizando tres o cuatro dedos, aplicando una ligera presión sobre los trozos de masa moviéndolos sobre la tabla, para darles forma.
Una vez formados los strascinati, tíralos y ábrelos ligeramente con los dedos y luego
deben secarse al aire durante al menos media hora antes de sumergirlos en una olla de agua hirviendo y salada.
Aquí tienes la receta de los strascinati
Cuece los strascinati en agua hirviendo salada durante unos minutos, escúrrelos cuando comiencen a salir a la superficie. Condimenta al gusto
Pon en el vaso el sa y el agua, disuelve: 2 min./50°C/vel. 3.
Añade la harina de sémola remolida de trigo duro, amasa: Espiga /2 min.. Transfiere la masa a la superficie de trabajo y compáctala con las manos formando un cilindro, que debe resultar liso y ligeramente húmedo.Sigue el proceso como se ha descrito arriba.
Consejos y conservación
La receta de los strascinati
Consejos
Los strascinati son el formato de pasta típico del domingo en Basilicata y se suelen condimentar con salsa de carne a base de cordero o de salchicha de cerdo, según los gustos y tradiciones locales.
Conservación
Los strascinati, una vez secos, se conservan a temperatura ambiente aproximadamente 1 mes, dentro de una bolsa para alimentos bien cerrada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La receta de los strascinati
¿Puedo congelar los Strascinati?
Mejor que no, porque se romperían, mejor dejarlos secar bien enharinados y conservarlos en bolsas de papel y luego en las del congelador.
