Las albóndigas de ricotta con salsa de tomate son la versión clásica de mis deliciosas albóndigas de ricotta y espinacas, un segundo plato bueno, ligero y fácil de preparar y, por qué no, también una versión vegetariana de las clásicas albóndigas de carne con salsa.
Digamos la verdad: hay muchas recetas de albóndigas, porque son buenas, fáciles de preparar y nos permiten usar la imaginación y, a menudo, también usar los ingredientes que tenemos en el frigorífico.
Las albóndigas de ricotta que os presento son especiales: muy suaves, literalmente se deshacen en la boca y gustan a todo el mundo, ¡niños incluidos! Prepararlas es realmente muy sencillo: con poquísimos ingredientes llevaréis a la mesa un segundo plato muy sabroso que, además, podéis preparar con antelación y con su salsa de cocción, podréis condimentar también un plato de pasta rápidamente. Una verdadera comodidad, especialmente para quienes trabajan, tienen poco tiempo o simplemente les gusta organizar las comidas con antelación.
Además, las albóndigas de ricotta son también una excelente receta para vaciar el frigorífico: por ejemplo, yo las preparo a menudo cuando tengo ricotta a punto de caducar o pan duro por consumir.
Como decía, preparar las albóndigas de ricotta con salsa de tomate es muy sencillo. El único cuidado que debéis tener es tocar las albóndigas lo menos posible una vez que estén en la sartén: la masa es muy suave y delicada y podríais romper las albóndigas. Entonces, os preguntaréis, ¿cómo preparar las albóndigas de ricotta? ¡Seguid leyendo la receta y lo descubriréis pronto!
Mientras tanto, os dejo el enlace de algunas otras recetas que pueden interesaros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 143,72 (Kcal)
- Carbohidratos 11,06 (g) de los cuales azúcares 1,79 (g)
- Proteínas 6,85 (g)
- Grasa 8,41 (g) de los cuales saturados 3,77 (g)de los cuales insaturados 4,37 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 199,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las albóndigas de ricotta con salsa de tomate
- 300 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 5 rebanadas pan de molde (o 90 g pan duro)
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- c.s. perejil picado
- 3 cucharadas pan rallado
- c.s. sal
- 600 g tomate triturado
- 200 ml agua
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva
- c.s. sal
- Unas pocas hojas albahaca
- c.s. agua (o leche para ablandar el pan)
Herramientas para preparar las albóndigas de ricotta con salsa de tomate
- Tazón
- Tenedor
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos para preparar las albóndigas de ricotta con salsa de tomate
Veamos juntos cómo se preparan las albóndigas de ricotta con salsa de tomate. Antes que nada, os aconsejo utilizar ricotta bien escurrida y firme. La ricotta del día anterior es ideal.
Pica finamente una cebolla y sofríela en 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola grande y de fondo ancho (ten en cuenta que debe ser lo suficientemente grande como para contener tanto la salsa como las albóndigas).
Cuando la cebolla comience a dorarse, vierte el tomate triturado, un poco más de un vaso de agua, un poco de sal y algunas hojas de albahaca troceadas.
Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara las albóndigas de ricotta.
Ablanda el pan en un poco de agua o leche. Tanto el pan de molde como el pan duro sirven. Cuando esté blando, escúrrelo bien con las manos y colócalo en un tazón.
Añade también la ricotta bien escurrida, el queso parmesano rallado, el huevo, el perejil picado y sal al gusto (incluso un poco de pimienta si lo prefieres).
Mezcla todos los ingredientes y luego deja reposar la mezcla durante diez minutos.
Añade 2-3 cucharadas de pan rallado, según lo necesite la masa, hasta alcanzar una consistencia suave y moldeable.
En este punto, prepárate un tazón con un poco de agua, que te servirá para humedecerte las manos y poder hacer las albóndigas.
Con las manos húmedas, toma pequeñas cantidades de masa, forma pequeñas albóndigas y colócalas en la salsa hirviendo.
Como ya os anticipé, una vez que todas las albóndigas están en la cacerola, no deben tocarse ni voltearse para evitar que se rompan o se deshagan. Para asegurarse de que la parte superior de las albóndigas también se cocine perfectamente, de vez en cuando rocía la superficie de las albóndigas con la salsa hirviendo.
Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos con la cacerola semi cubierta.
Una vez listas, apaga el fuego. Recomiendo añadir unas hojas más de albahaca al final de la cocción para hacer la salsa más fragante.
Deja reposar tus albóndigas de ricotta con salsa de tomate durante unas horas para que se endurezcan bien y la salsa se impregne de sabor y puedas condimentar un excelente plato de pasta o simplemente mojar el pan en la salsa.
Conservación y consejos
– Las albóndigas de ricotta con salsa de tomate pueden y deben ser preparadas con unas horas de antelación para disfrutar mejor de su sabor y textura. Si sobran, guárdalas en el frigorífico en un recipiente bien cerrado y consúmelas en un máximo de 48 horas.
– Si solo te queda la salsa en la que cocinaste las albóndigas, puedes guardarla en un recipiente y congelarla.
– Si el tomate triturado utilizado es un poco ácido, puedes eliminar la acidez del tomate añadiendo un pizca de bicarbonato a la salsa. Hay quienes usan una cucharadita de azúcar (lo cual también está bien si te gusta una salsa dulce y delicada), pero el azúcar solo mejora el sabor de la salsa, no elimina la acidez normal del tomate.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ricotta sin lactosa o pan sin gluten?
Por supuesto, usando ricotta sin lactosa y/o pan sin gluten, obtendrás un excelente plato no solo vegetariano, sino también apto para intolerantes a la lactosa y/o sin gluten.
¿Con qué puedo sustituir el parmesano?
Se puede sustituir con Grana Padano u otro queso para rallar o, para un sabor más fuerte, se puede usar queso pecorino. En este caso, ten cuidado al dosificar la sal, ya que el pecorino añade bastante salinidad a las albóndigas.
¿Se puede añadir algo más a la masa de las albóndigas?
Las albóndigas con salsa se pueden enriquecer con otras hierbas aromáticas, como albahaca picada, o incluso con pequeños trozos de jamón, espinacas o acelgas cocidas y bien escurridas.
