La tarta desmigajada de peras y chocolate es un postre sin lactosa muy simple de preparar. A diferencia de las clásicas tartas desmigajadas, como por ejemplo la desmigajada con crema y manzanas, la desmigajada de ricotta y mermelada, la desmigajada de cerezas o la de tiramisú, en esta receta he querido preparar especialmente una tarta desmigajada sin lactosa: en la masa, de hecho, he sustituido la mantequilla con aceite y en el relleno no he utilizado ningún tipo de crema, solo mucha buena fruta fresca y chocolate negro.
Además, es también un postre muy rápido de realizar, porque la masa no necesita tiempo de reposo, por lo que se puede preparar realmente en muy poco tiempo.
Esta tarta desmigajada es un postre sin mantequilla y leche, pero igualmente muy delicioso y perfecto para el desayuno o la merienda. Sobre todo, se puede preparar en cualquier momento del año: para el relleno, de hecho, se pueden utilizar todas las variedades de peras disponibles durante el año. Yo he utilizado las peras Coscia, las pequeñitas que se encuentran especialmente en verano, pero cualquier otro tipo de pera va bien. Claramente, cuanto más maduras sean las frutas utilizadas, más dulce y delicioso será el relleno de la tarta desmigajada.
Antes de pasar a la receta, os dejo el enlace de mi colección de tartas de masa quebrada y desmigajadas deliciosas y fáciles de realizar!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 412,32 (Kcal)
- Carbohidratos 50,88 (g) de los cuales azúcares 18,25 (g)
- Proteínas 8,30 (g)
- Grasa 20,71 (g) de los cuales saturados 7,34 (g)de los cuales insaturados 12,15 (g)
- Fibras 4,72 (g)
- Sodio 63,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta desmigajada de peras y chocolate
- 300 g harina 00
- 80 g aceite de girasol
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
- cáscara de limón (rallada)
- 1 huevo (mediano)
- 8 g levadura en polvo para postres
- 200 g peras (sin piel ni semillas)
- 2 cucharadas azúcar
- 150 g chocolate negro
Herramientas para preparar la tarta desmigajada de peras y chocolate
- Bol
- Tabla de cortar
- Molde para tartas 24 cm con base desmontable
- Cuchillo
- Papel de horno
Pasos para preparar la tarta desmigajada de peras y chocolate
Veamos juntos cómo preparar esta deliciosa tarta desmigajada de peras y chocolate sin mantequilla y sin leche.
Comenzamos con la preparación de la masa. En un bol, coloque primero el huevo y el aceite, luego el azúcar, la harina, una pizca de sal, la cáscara rallada de un limón y, finalmente, la levadura en polvo. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla desmigajada.
Si lo desea, puede utilizar también el Bimby u otro robot de cocina para preparar la masa: solo tiene que introducir todos los ingredientes en el vaso y trabajar durante 20-30 segundos.
Reserve.
Limpie las peras y córtelas en trozos. Colóquelas en un cazo junto con dos cucharadas de azúcar. Si las peras que utiliza están poco maduras, le recomiendo utilizar dos cucharadas colmadas de azúcar. Además, si las peras son poco jugosas, antes de encender el fuego, añada también 2-3 cucharadas de agua: esto evitará que las peras se peguen al fondo del cazo.
Cocine a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que todo el líquido que se haya formado en el fondo del cazo se haya evaporado casi por completo.
Una vez listas, apague el fuego y deje enfriar.
Forre con papel de horno un molde de 22-24 cm de diámetro con base desmontable.
Vierta en el fondo la mitad de la masa y compacte con las manos o con el dorso de una cuchara, creando en los lados un borde ligeramente elevado.
Vierta en el centro las peras ya frías, dejando aproximadamente un centímetro desde los bordes.
Pique groseramente con un cuchillo el chocolate negro en trozos grandes. Distribúyalo sobre las peras, dejando un puñado aparte.
Para terminar, coloque la otra mitad de la masa desmigajada sobre el relleno. Esta vez, sin embargo, la mezcla no se compactará, sino que se dejará en migajas, para dar al dulce el clásico aspecto «desmigajado».
Espolvoree luego sobre la superficie también el resto del chocolate negro en trocitos, que había dejado aparte.
Hornee en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. En los últimos 5-6 minutos de cocción, coloque su tarta desmigajada de peras y chocolate sin mantequilla y sin leche en la parte inferior del horno o deje encendida solo la resistencia inferior del horno: de esta manera, también la base se cocinará perfectamente.
Cuando su tarta desmigajada esté lista y bien dorada, sáquela del horno y déjela enfriar completamente antes de sacarla del molde y cortarla.
Conservación y consejos
– La tarta desmigajada de peras y chocolate se conserva durante 2-3 días en un contenedor bien cerrado, pero especialmente si las temperaturas exteriores son altas, recomiendo conservarla en el frigorífico para evitar que las peras se acidifiquen.
– Si las peras utilizadas quedan un poco jugosas incluso después de la cocción, recomiendo espolvorear el interior de la base de masa con una capa de pan rallado o de galletas trituradas: ayudarán a absorber la humedad de la fruta y evitarán que la base de la tarta desmigajada se humedezca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite en la masa desmigajada?
Sí, si no tienes problemas de intolerancia a la lactosa o si toleras la mantequilla sin lactosa, puedes utilizar 100 g de mantequilla en lugar de los 80 g de aceite.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de peras?
Claro, puedes sustituir las peras también por manzanas o fresas (utilizando el mismo procedimiento) o incluso plátanos, cerezas, etc. No recomiendo frutas demasiado jugosas porque podrían mojar demasiado la base y dejarla húmeda incluso después de la cocción.
