Hoy un postre increíblemente espectacular: la Tarta de peras y crema frangipane. En mi blog tengo muy pocas recetas con peras, os aseguro que esta compensa con creces esa falta. Para realizar este dulce pedí ayuda a mi queridísima amiga Teresa Doria, una maestra muy apreciada en el campo de la pastelería, especialmente en Tarento. Cuando quiero ir a lo seguro, confío en ella y siempre es una garantía y un éxito. Puede parecer un dulce muy elaborado, pero os aseguro que es de una sencillez y golosidad únicas. Gracias de nuevo a Teresa Doria. Este postre está compuesto por una masa quebrada muy friable, una crema frangipane súper golosa y la crocancia de las almendras, todo al sabor de pera y almendras. En fin, amigas mías, os la recomiendo al 360°. Si os gustan especialmente los dulces de peras, probad también los Cannoli de masa quebrada con ricotta y peras o la Tarta de ricotta y peras descompuesta en vaso
A continuación, la receta
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 200 g azúcar
- 1 limón (cáscara)
- 1 huevo (mediano entero)
- 2 yemas
- 100 g mantequilla
- 120 g azúcar
- 1 limón (cáscara)
- 1 pizca sal
- 2 huevos (medianos)
- 90 g harina de almendras
- 30 g harina 00
- 200 g almendras (tostadas)
- 2 cucharadas compota de peras
- c.s. azúcar glas
- 3 peras
Herramientas
- Moldes para tartas
- 1 Batidora eléctrica
Pasos
Lo primero que hay que hacer es pelar y tostar las almendras en el horno a 180° durante 8/10 minutos
Rallar la cáscara de limón, tomando solo la parte amarilla.
En un bol, combinar la mantequilla y el azúcar para preparar la masa quebrada
Agregar los huevos y la cáscara de limón.
Unir todo trabajando con las manos o con una cuchara.
Añadir la harina
Trabajar la mezcla
Transferirlo a la superficie de trabajo y trabajarlo rápidamente hasta obtener una mezcla lisa que pondremos en la nevera a reposar durante 1 hora
Picar las almendras tostadas de manera gruesa
Extender la masa entre dos hojas de papel de horno
Preparar el molde para tarta con fondo removible de 22 cm
Colocar la masa en el molde y quitar el exceso que sobresale. Con la masa sobrante podemos preparar unas simples galletas.
En un bol, cortar las peras en trozos.
Añadir el azúcar
y la mantequilla
Cocinar en la sartén unos minutos
escurrir bien el líquido de cocción de las peras
Unir las almendras a las peras y dejar a un lado.
Ahora ocupémonos de la crema frangipane. En un bol, combinar la mantequilla y el azúcar.
Añadir la cáscara de limón
Con una batidora eléctrica, crear una cremita.
Añadir una pizca de sal.
Los huevos, uno a uno.
La harina de almendras
La harina 00 y trabajar con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla lisa.
Poner la crema frangipane en una manga pastelera. Déjala fuera a temperatura ambiente.
Con el tenedor, pinchar la masa.
Añadir la compota de peras
Las peras con las almendras
y para terminar con la manga pastelera, la crema frangipane.
Alisar bien y hornear en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos
Dejar enfriar y mojar la superficie con un poco de compota de peras.
Unir las almendras tostadas para decorar
Y terminar con unas rodajas de peras y una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Nuestra tarta de peras y crema frangipane está lista para ser degustada.
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