Estofado con patatas y guisantes.
En olla clásica, en olla a presión y con el Bimby.
Es un plato clásico de la cocina italiana, pero cada región tiene su propia versión, algunos lo hacen en blanco, otros con tomate y otros con patatas y guisantes.
Hoy os lo presento tal como lo hacía mi abuela. Ella utilizaba el músculo.
Para muchos, la parte del músculo no parecería la más adecuada, pero nosotros siempre nos hemos encontrado bien así.
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Olla a presión, Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 513,37 (Kcal)
- Carbohidratos 25,51 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 31,18 (g)
- Grasa 30,95 (g) de los cuales saturados 9,53 (g)de los cuales insaturados 11,62 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sodio 377,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 600 g ternera (músculo)
- 100 g zanahoria
- 100 g cebolla
- 1 tallo apio
- 250 g tomates cherry pelados (o troceados)
- 400 g patatas
- 2 hojas laurel
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 60 ml vino blanco
- c.s. bayas de enebro
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 500 ml agua (aproximadamente)
Estofado con patatas y guisantes
Herramientas
Qué necesitamos para hacer lo
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
Pasos
Vamos a la cocina
Pela la zanahoria y la cebolla, y quita las fibras al apio.
Córtalos groseramente, en la olla con aceite de oliva virgen extra y las hierbas.
Sofríe a fuego medio durante 5 minutos
Mientras tanto, corta la carne en trozos de 4 cm y..
Añádela a la olla y sofríela mezclando
hasta que cambie de color y se vuelva clara
Desglasa con el vino y deja que se evapore.
Después de que el vino se haya evaporado por completo, añade los tomates y alrededor de 500 ml de agua.
En olla clásica, cocina con tapa durante aproximadamente 1 hora, mezcla de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
En olla a presión, solo necesitas 300 ml de agua y cocina durante 20 minutos desde que comience a silbar.Después del tiempo, abre la tapa y pincha la carne con un tenedor, debería parecer casi cocida, entonces añade los guisantes y las patatas en trozos de aproximadamente 4 cm
Continúa la cocción sin tapa en la olla clásica para evaporar los líquidos. Finalmente ajusta de sal y pimienta al gusto
En la olla a presión puedes volver a cerrar la tapa y deja que sople durante 5 minutos. Al final ajusta de sal y pimienta.Como veis, pongo la sal al final, de lo contrario la carne quedaría dura.
¡Aquí está listo el Estofado con patatas y guisantes! Para hacer el Estofado con patatas y guisantes con el Bimby, procede así:
Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio, tritura: 5 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 5 min./120°C/vel. 1. Agrega la carne y el vino, desglasa: 4 min./120°C/antihorario/vel. 1 sin el cubilete. Transfiere a un bol.
Coloca el Cubrecuchillas. Pon en el vaso la carne sofrita, el agua, los tomates y la sal, ajusta a Cocción lenta antihorario 3 h 30 min./95°C.
Añade los guisantes y las patatas, ajusta a Cocción lenta antihorario 50 min./95°C.
Transfiere a un bol de servir
Conservación
Estofado con patatas y guisantes, puedes conservar el plato en la nevera hasta 3 días, y en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Estofado con patatas y guisantes
¿Puedo sustituir las patatas?
Sí, por calabacines o setas.
