Hoy una receta que hago a menudo porque puntualmente no me gusta tirar el exceso de masa madre, la FOCACCIA BLANCA CON EXCESO DE MASA MADRE. El término exceso se refiere a lo que se usa en todas partes para indicar el uso de una masa madre no refrescada específicamente. Como tal, se presume que no está en su máxima fuerza, y que incluso, podría estar casi completamente inactiva. Por lo tanto, os recomiendo para las focaccias y para el pan hecho con la masa madre inactiva y no refrescada, poner también 1 solo gramo de levadura de cerveza junto con el exceso para darle un buen empuje. Os aseguro que resulta espectacular.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g masa madre (exceso)
- 500 g harina 0
- 1 g levadura de cerveza comprimida
- 1 cucharadita miel
- 10 g sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 350 g agua
- 8 cucharadas agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Amasadora
Pasos
Refrescar nuestra masa madre y reservar en un bol lo sobrante y no refrescado, con 100 g de agua
Añadir la miel y disolver el exceso
Unir y disolver también la levadura de cerveza
En este punto añadir 120 g de harina
y formar una bola que dejaremos reposar 30 min
Después del reposo, poner en la amasadora.
Comenzar a añadir poco a poco el agua con la sal disuelta en su interior.
Alternando con la harina
Aún más agua y harina
El aceite de oliva virgen extra
Y trabajar hasta que la masa esté bien amasada
En este punto proceder con la primera pliegue.
Cubrir la masa y dejar reposar 30 min
Hacer la segunda pliegue y dejar reposar otros 30 min
Hacer la tercera pliegue y dejar reposar en el frigorífico toda la noche
Por la mañana sacar la masa del frigorífico y dejarla aclimatar durante 4 horas
En este punto extender la masa sobre papel de horno aceitado
Extender con los dedos la masa mojándose las manos con aceite de oliva virgen extra y dejar leudar en el horno hasta que deba cocerse en el horno.
Con los dedos crear agujeros
Verter sobre la focaccia la emulsión de agua y aceite de oliva virgen extra. Cocer en horno caliente a 230° durante unos 20 min y servir
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