Una masa para rebozar poco menos que perfecta, que se puede preparar incluso el día anterior, así estaréis listos para freír vuestras verduras. Os explico CÓMO HACER EL REBOZADO PARA FRITOS SECOS Y CRUJIENTES. Os aseguro que obtendréis un resultado realmente seco por fuera y muy crujiente. En realidad, hay muchos tipos de rebozado, a continuación os enumeraré el de cerveza, el de huevo, con clara montada, pero honestamente esta congelada las supera a todas. Abajo entre los ingredientes os pongo los varios tipos de rebozado igualmente eficaces que os harán quedar de maravilla. Pero pasemos a las muchas preguntas que me hacéis sobre el rebozado perfecto. Os respondo aquí con varios consejos y secretos.
1) El aceite adecuado para freír es el aceite de semillas de cacahuete o de oliva. La cantidad adecuada de aceite para hacer la fritura más crujiente y seca es de un litro de aceite por cada kg de producto a freír.
2) Solo y únicamente en caso de que se deba freír pescado os aconsejo usar harina de sémola y sobre todo empanar el pescado y freírlo inmediatamente, de lo contrario la fritura absorberá más cantidad de aceite. Por lo tanto, para un empanado crujiente y que no se vuelva pegajoso, elijan una harina débil. La fuerza de la harina no solo se refiere a la harina de trigo blando, harinas como la de avena, arroz, espelta, centeno o mijo son harinas débiles, mientras que, como decíamos antes, la de trigo duro se considera fuerte.
3) Para cualquier tipo de fritura, el consejo que os doy es no freír absolutamente demasiado temprano sino freír y disfrutar al instante, porque por muy perfecta que sea la masa, cuando el frito se enfría pierde su crujiente.
4) Freír a una temperatura máxima de 180°, no más baja. Si se cocina a temperatura demasiado baja, la corteza tarda en formarse, la grasa penetra en el interior y resulta un frito pesado, muy aceitoso y poco crujiente.
5) Freír pocas verduras a la vez.
6) Nunca salar la masa sino añadir la sal una vez terminada la fritura
7) Muy importante cuando cortéis las verduras antes de sumergirlas en la masa y el aceite, secadlas muy bien.
Aquí tenéis la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 2.162,88 (Kcal)
- Carbohidratos 132,61 (g) de los cuales azúcares 5,43 (g)
- Proteínas 27,55 (g)
- Grasa 174,43 (g) de los cuales saturados 31,37 (g)de los cuales insaturados 133,78 (g)
- Fibras 4,66 (g)
- Sodio 233,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
REBOZADO CONGELADO
- 90 g harina 00
- 90 g harina de arroz
- 2 huevos
- 200 ml agua (fría)
- 1 cucharada pimentón (opcional, es solo para darle sabor y color)
- 300 g calabacines
- 300 g calabaza
- 200 g hinojo
- c.s. sal
- 1 l aceite de semillas de cacahuete
- 200 g harina 00
- 150 g agua con gas
- 150 g harina 00
- 200 g cerveza
- 2 huevos
- 180 g harina 00
- 200 g agua (fría)
- 2 huevos (muy fríos)
- 75 g harina 00
- 75 g harina de arroz
- 200 g leche entera
- c.s. sal
- 150 g harina de arroz
- 100 g agua con gas
Herramientas
- 1 Sartén
Pasos
En un tazón mezclar con un batidor de mano la harina y los huevos
Agregar el agua fría
Agregar el pimentón
Verter en un tazón-
Cubrir con film y dejar en la nevera toda la noche
30 min antes de freír sacar la masa y verter las verduras cuando aún no estén del todo descongeladas
Cortar los calabacines en bastones
Freír en abundante aceite de semillas de cacahuete
Verter en la masa también los hinojos cortados en trozos
Verter en la masa
Freír los hinojos y hacer lo mismo con la calabaza cortada en bastones.
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