El Gnocco frito.
Perfumado con aromas mediterráneos.
Perfecto como entrante o aperitivo, se rellenan con quesos y embutidos; pero también son perfectos solos, para servir en lugar de pan o aromatizados con romero, para acompañar platos de todo tipo, o también con los aromas para asado; o para enriquecer un Buffet! Créeme, ¡desaparecerán en un instante incluso entre los niños!
El Gnocco frito para los emilianos o pasta frita para los sicilianos, es un entrante delicioso típico de la cocina rústica italiana.
El Gnocco frito, es hermano del pitón Messinese o de la pizza frita napolitana, en cuanto a la masa, aunque básicamente los primeros están vacíos y sirven como acompañamiento para embutidos y quesos, mientras que los segundos funcionan como «contenedor» para las delicias locales.
La masa está hecha de harina, agua, levadura y manteca; que después de haber fermentado, se fríe.
Como se mencionó antes, el Gnocco frito se acompaña con embutidos, quesos, pero ¡son una excelente alternativa al pan!
Suave por dentro, y ligeramente crujiente por fuera, pero muy poco, el Gnocco frito es un verdadero placer, incluso comido así solo o perfumado con aromas como romero picado en la masa.
La preparación, es facilísima y rápida y se amasa a mano sin batidora en pocos minutos! Basta con preparar el fermento inicial de pre-masa; posteriormente se añaden el resto de los ingredientes y se termina de amasar e incorporar con la manteca.
Utilizaremos 500 g de harina 0 pero como alternativa puedes sustituirla con 300 g de Manitoba y 200 g de harina 00.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 50 pz
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 54,46 (Kcal)
- Carbohidratos 7,26 (g) de los cuales azúcares 0,18 (g)
- Proteínas 1,15 (g)
- Grasa 2,48 (g) de los cuales saturados 0,65 (g)de los cuales insaturados 1,64 (g)
- Fibras 0,23 (g)
- Sodio 101,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 16 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos las compras
- 500 g harina 00 (o 300g Manitoba y 200g harina 00)
- 200 ml agua
- 1 cucharadita levadura de cerveza seca (o 7g fresca)
- 70 g manteca (o mantequilla, o margarina)
- 13 g sal
- c.n. aceite de girasol
- 1 cucharada aromas para asado (o 2 ramas de romero fresco picado)
El Gnocco frito
Herramientas
Lo que necesitamos para hacer
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Cortapasta
- 1 Sartén
Pasos
El Gnocco frito
Saca la manteca de la nevera al menos 1 hora antes.
Primero haremos el fermento inicial, con 60 g de harina tomada de la proporcionada, mezclada con la levadura, el azúcar, 50 g de agua.
Mezcla con una cucharadita, cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente en verano o al calor del horno con la luz encendida si es invierno.
Espera 1 hora o hasta que la masa no duplique su volumen.
Agrega luego el resto de la harina y el agua y amasa más.
La masa te parecerá un poco dura, no importa,
debemos añadir poco a poco la manteca que la suavizará.
No añadas más manteca si la primera no se ha incorporado bien.
La masa debe resultar suave y lisa, añade la sal-
Aquí, si lo deseas, puedes añadir los aromas para asado o el romero picado, luego amasa más.
Forma una bola.
Cubre con film transparente y deja fermentar en el horno apagado, durante 2 horas.
Saca la masa, colócala sobre una superficie de trabajo y vuelve a compactarla.
Divide la masa en varias partes, solo por practicidad, luego extiende la masa con un rodillo espolvoreando con un poco de harina arriba y abajo, con un grosor de unos 3 mm
Corta tiras de 5 cm de ancho y corta formando rombos
Pon una sartén con bordes altos al fuego y vierte el aceite.
Lleva a alta temperatura, luego sumerge los gnocchi uno a uno para evitar que se peguen entre sí.Después de unos momentos verás que se inflan, entonces con la espumadera debes girarlos y continuar la cocción.
Coloca los gnocchi sobre papel absorbente y sírvelos inmediatamente.¡Aquí está listo el Gnocco frito! Sírvelos calientes con una pizca de sal en escamas, o de aromas para asado o tal vez un picadillo de romero, acompañados o rellenos con embutidos y queso incluso solos.
El Gnocco frito
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El Gnocco frito
