Bacalao mantecado en la instant pot o también conocido como brandacujun es un plato típico de la tradición del poniente ligur, una receta antigua que hace referencia explícita a los atributos masculinos, donde «branda» significa sacudir, por el movimiento que se hacía para obtener esta crema de bacalao ideal para servir sobre rebanadas de Pan o acompañada de Tostadas en freidora de aire. Esta receta se sirve tanto en pequeñas porciones como Entrantes o en porciones más abundantes como segundo plato y si visitáis Liguria, tenéis que probarlo porque os dejará sin palabras por lo delicioso y delicado que es este plato. A mí me encanta especialmente el bacalao tanto que lo he preparado también en vasocottura y también como Ensalada de pescado stocco en vasocottura así que os recomiendo absolutamente probar mi bacalao mantecado en la instant pot porque os enamoraréis. No os perdáis también todas mis otras Recetas con la olla multicooker, y leed mi Guía para las instant pot, sobre todo cuáles comprar para aprovechar al máximo este fantástico electrodoméstico.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 248,39 (Kcal)
- Carbohidratos 19,79 (g) de los cuales azúcares 0,93 (g)
- Proteínas 26,93 (g)
- Grasa 7,59 (g) de los cuales saturados 1,14 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sodio 112,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 560 g bacalao (reidratado)
- 400 g patatas
- 150 ml agua
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- perejil
- pimienta
- 1 limón (cáscara)
Qué se necesita para cocinar el bacalao mantecado
- 1 multicooker
Cómo se prepara el bacalao mantecado en la instant pot
Comprad el bacalao ya rehidratado para acelerar la preparación.
Cortad el bacalao en trozos y colocadlos dentro de la instant pot.
Mientras tanto, lavad y pelad las patatas y cortadlas en daditos de pequeño tamaño.
Añadid los daditos de patata en la olla y agregad el agua.
Cerrad la olla con la tapa de presión y iniciad la cocción en función de alta presión, durante 15 minutos.
Cuando termine la cocción, dejad reposar los ingredientes dentro de la olla cerrada durante 10 minutos.
Pelad los dientes de ajo y picadlos finamente o aplastad los dientes con un prensador de ajo.
Lavad, limpiad y picad muy finamente también el perejil. Reservad.
Cuando hayan pasado los 10 minutos de reposo, abrid la olla, escurrid el exceso de agua y limpiad el pescado. Eliminad la piel, las espinas y desmenuzad la carne con las manos.
Secad la olla, verted abundante aceite y agregad el ajo picado.
Sofreíd el ajo en el aceite durante un minuto con la función «sofreír» a 180°.
Añadid luego el bacalao con las patatas y continuad la cocción durante otros 4 minutos.
Mezclad enérgicamente con una cuchara de madera para mantecar el bacalao con las patatas, hasta que obtengáis una crema.
Por último, aromatizad al gusto con perejil, pimienta y cáscara de limón.
Servid caliente o tibio en cuencos o formando cilindros con un aro para emplatar en platillos de entrante.
Cómo se conserva el brandacujun en la instant pot
El bacalao mantecado en la instant pot se conserva durante dos días en el frigorífico.
