Las scarcelle de Pascua receta pugliese es un dulce tradicional pugliese, típico del periodo pascual, que hunde sus raíces en antiguas costumbres campesinas. Más que una simple galleta, la scarcella es un verdadero símbolo de la Pascua, portadora de buenos deseos y prosperidad.
¿Qué es la Scarcella?
Se trata de una galleta de masa quebrada de forma variable (paloma, cesta, muñeca, corazón, etc.), decorada con uno o más huevos cocidos enteros, sujetos con tiras de masa. Su superficie a menudo se adorna con glaseado real coloreado, confetis (diavolillos) y pequeños decorados de azúcar.
El huevo, elemento central de la scarcella, siempre ha sido símbolo de renacimiento y fertilidad, estrechamente relacionado con el significado de la Pascua cristiana. La forma de la galleta y las decoraciones adicionales pueden variar según la zona y las tradiciones familiares, haciendo que cada scarcella sea una pieza única y especial.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 scarcelle
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 160 g Azúcar
- 70 g Huevo
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- 80 ml Leche
- 1 Limón (cáscara rallada)
- 1 cucharada Naranja (pasta de naranja o si no la tienes, la cáscara de naranja)
- 2 g Bicarbonato
- 5 Huevos
- c.s. Grageas de colores
- 7 g Cremor tártaro
- c.s. Clara de huevo (para pincelar)
Herramientas
- 1 Amasadora
- Papel de horno
Preparación
Hervir los huevos durante 6 minutos
En una amasadora o si prefieres también puedes hacerlo a mano sobre una superficie, verter la harina, el azúcar, el cremor tártaro, el bicarbonato y mezclar con una cuchara para unir los ingredientes.
Añadir la cáscara rallada de limón y la pasta de naranja. Si no tienes la pasta de naranja, puedes sustituirla con cáscara rallada de naranja
Agregar el huevo ligeramente batido.
Comenzar a trabajar la mezcla y añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
Luego siempre poco a poco la leche a temperatura ambiente.
Trabajar la mezcla hasta que esté compacta.
Dejar reposar en la nevera durante 1 hora
En este punto tomar un trozo
Formar dos bastones de 20 cm de largo
Trenzarlos
y formar un anillo.
Formar 5 scarcelle e insertar el huevo cocido ya frío en el centro
Con el trozo de masa restante formar dos bastones y cruzarlos sobre el huevo para que en la cocción permanezca recto.
Pincelar con clara de huevo
Añadir las grageas y hornear en horno estático a 180° durante aproximadamente 35 minutos, o menos dependiendo de tu horno.
