El conejo en olla a presión agridulce.
Cada familia tiene su receta para hacer el conejo agridulce. Yo aprendí las distintas formas de cocinarlo de mi abuela y mi suegra, le puse mi toque personal y obtuve la receta rápida y práctica para hacer en olla a presión.
El conejo es muy magro, si se piensa que 100 g de carne cruda de conejo tienen un aporte calórico de aproximadamente 118 K, por lo que es indicado en dietas hipocalóricas.
En cuanto al aporte vitamínico, la carne de conejo ofrece buenas concentraciones de vitamina B3 o Niacina, mientras que desde el punto de vista mineral ofrece cantidades decentes de fósforo, potasio y hierro.
Debido a su composición, esta carne puede ser consumida por personas de todas las edades y es adecuada también para la alimentación en convalecencia.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 261,84 (Kcal)
- Carbohidratos 11,18 (g) de los cuales azúcares 7,37 (g)
- Proteínas 31,45 (g)
- Grasa 9,39 (g) de los cuales saturados 3,24 (g)de los cuales insaturados 5,06 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 375,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El conejo en olla a presión agridulce
- 1 vaso vinagre
- 100 g cebolla
- 2 ramitas romero
- 3 dientes ajo
- 1 cucharada hierbas para asado (las hago en casa, haz clic)
- 8 bayas enebro
- 3 hojas laurel
- 1200 g conejo entero, crudo
- 100 g zanahorias
- 2 ramas apio
- 1 tomate (maduro)
- 100 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 1 vaso vino blanco
- Medio cucharada azúcar (raso o edulcorante o miel)
- c.s. sal
- 2 cucharaditas caldo en cubo (vegetal)
- c.s. pimienta
El conejo en olla a presión agridulce
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Olla a presión
- 1 Colador
Pasos
El conejo en olla a presión agridulce
Comprad un buen conejo local,
Hacedlo cortar en trozos, ponedlo en un bol
y espolvoreadlo todo con romero, laurel, bayas de enebro, hierbas para asado, y 1 vaso de vinagre.
Cubrid con film transparente y dejad marinar en la nevera al menos 3 horas o más.
Pasado el tiempo, escurrid el conejo de la marinada, reservando la cebolla y las hierbas en hojas.
Verted el aceite de oliva virgen extra en la olla a presión, añadid otra ramita de romero, hojas de laurel, 2 dientes de ajo y dejad dorar
luego añadid el conejo en trozos y dejad dorar por todas partes hasta que la carne se vuelva blanca.
En este punto añadid en la olla la cebolla que habéis utilizado en la marinada y dejad dorar otros 3 minutos,
y luego añadid el apio, la zanahoria y el tomate maduro en trozos, el caldo vegetal, media cucharada de azúcar rasa
las aceitunas,
y el vaso de vino.
Ajustad de sal y pimienta.
Tapad con la tapa y esperad que comience a silbar.
Apenas la olla silbe, contad 20 minutos.
Pasados los minutos, si necesitáis el plato inmediatamente haced liberar la válvula, y servid, de lo contrario podéis dejar el conejo en la olla hasta el momento de servirlo.
El conejo en olla a presión agridulce está listo, servid caliente.
Conservación
El conejo en olla a presión agridulce se puede conservar en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 6 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El conejo en olla a presión agridulce
¿Puedo no utilizar el vino?
Sí, pero deberías sustituir el líquido necesario para la cocción con passata de tomate bastante líquida, o caldo.
¿Puedo no poner el azúcar?
Sí, pero debes poner una parte dulce, ya sea un edulcorante o miel.
