La calabaza es la reina del otoño: desde los entrantes hasta los postres, está en prácticamente todas las preparaciones. Entonces, ¿por qué no incluirla también en el desayuno? Aquí tienes mi receta de pancakes de calabaza sin azúcar: naturalmente dulces con aroma a canela, son el desayuno otoñal perfecto, un mimo para empezar el día con buen pie. Son facilísimos de hacer, incluso con el Bimby, versátiles y personalizables. En pocos minutos tendremos en la mesa un desayuno delicioso con bajo contenido glucémico y sin lactosa. ¡Si te he intrigado, ven conmigo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 177,66 (Kcal)
- Carbohidratos 27,55 (g) de los cuales azúcares 3,05 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Grasa 3,63 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 1,98 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sodio 56,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El ingrediente principal es obviamente la calabaza. De este fantástico vegetal existen muchísimas variedades; yo recomiendo la variedad delica o la mantovana, porque son naturalmente muy dulces, o la Hokkaido si quieres dar un toque de castaña a tus pancakes de calabaza. En mi receta he omitido deliberadamente el azúcar; obviamente se puede agregar si no puedes prescindir de él.
- 300 g calabaza delica (cocida)
- 150 g harina 0
- 3 huevos (grandes)
- 50 g bebida de almendras (sin azúcares o leche de vaca)
- 20 g extracto de vainilla
- c.s. canela en polvo
- 8 g levadura en polvo para postres
Herramientas
Para preparar estos pancakes de calabaza sin azúcar, utilicé mi fiel Bimby TM31, pero obviamente se puede usar cualquier robot de cocina o una batidora manual. En este caso, para reducir la calabaza a puré será necesario un minipimer o un tenedor.
- 1 Robot de cocina
- 1 Minipimer
- 1 Bol
- 1 Bandeja para horno
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Espátula de cocina
- 1 Plato
Pasos
Los pasos para preparar los pancakes de calabaza sin azúcar son casi los mismos que los de cualquier pancake. La gran diferencia está en la preparación de la calabaza. Yo hice la receta con mi Bimby TM31, pero se puede perfectamente usar otro robot o batidoras, como he explicado en el apartado de herramientas.
Corta la calabaza en trozos grandes y colócala en una bandeja para horno. Hornea a 180 grados durante 30/40 minutos o hasta que la calabaza se ablande y desmenuce. Recomiendo hacer este paso mucho antes de los pancakes porque la calabaza necesita tiempo para enfriarse.
Una vez fría, con una cuchara toma la cantidad justa de pulpa de calabaza y reserva.
En el vaso del Bimby coloca los trozos de calabaza y tritúralos a velocidad 4 durante 20 segundos. Alternativamente, reduce a puré con un minipimer o con un tenedor.
Añade los huevos en el vaso.
Tritura a velocidad 4 por unos segundos.
Añade la canela, al gusto.
Incluye también el extracto de vainilla.
Tritura de nuevo por unos segundos añadiendo la leche.
En un bol tamiza la harina y la levadura en polvo.
Añade poco a poco mientras sigues triturando a velocidad 4.
Al final de las harinas, la masa estará lista. Si está demasiado líquida, solo tienes que añadir una cucharada de harina.
Transfiere la masa de los pancakes de calabaza sin azúcar a un bol y mientras tanto engrasa una sartén antiadherente con aceite de semillas y caliéntala.
Una vez caliente, vierte con un cucharón un poco de la masa hasta formar dos o tres pancakes.
Cubre con la tapa y espera a que se formen muchas burbujas en la superficie como en la foto
Con una espátula, dales la vuelta para terminar la cocción también del otro lado
Una vez cocidos, transfiérelos a un plato apilándolos a medida que se cocinan. Esto permitirá que los pancakes mantengan el calor. Recomiendo engrasar de vez en cuando la sartén con un poco de papel de cocina ligeramente aceitado de aceite de semillas para cocer los pancakes sin que se peguen.
Una vez cocidos, los pancakes de calabaza sin azúcar están listos para ser disfrutados. Me encantan con crema de frutos secos o con mermelada de frutos rojos. Con estas cantidades salen unos 15 pancakes, perfectos para un desayuno dominical en familia.
¿Cómo conservar los pancakes de calabaza sin azúcar?
Una vez cocidos, los pancakes de calabaza sin azúcar se conservan en el frigorífico durante dos o tres días. Obviamente deben calentarse para disfrutarlos al máximo. Alternativamente, se puede dividir la masa y congelarla, cocinando posteriormente el número exacto de pancakes que se deseen. Los pancakes son uno de mis desayunos favoritos, ¿cuál es el tuyo? ¡Dímelo en Instagram, te espero!
