Arroz rojo con pescado y judías verdes

Hoy quiero presentaros una ensalada de arroz rojo acompañada de un crudo de pescado marinado con cítricos y judías verdes recién hervidas.
He preferido darle forma con un aro de emplatar, pero también se puede servir en cuencos como aperitivo, plato único o cena tipo buffet, dependiendo de vuestras necesidades.
Si queréis, podéis utilizar cualquier tipo de arroz para ensalada, y en cuanto al pescado, cualquier tipo siempre que sea fresco y previamente congelado para eliminar parásitos.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

684,71 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 684,71 (Kcal)
Carbohidratos 81,62 (g) de los cuales azúcares 14,42 (g)
Proteínas 23,60 (g)
Grasa 31,89 (g) de los cuales saturados 3,59 (g)de los cuales insaturados 10,78 (g)
Fibras 8,32 (g)
Sodio 240,34 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

150 g arroz rojo
30 g zumo de limón
40 g zumo de naranja
1 naranja rubia
2 cucharadas avellanas
150 g pescado San Pedro (filete u otro pescado)
100 g judías verdes
c.s. sal
c.s. pimienta
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Arroz rojo con pescado y judías verdes

Herramientas

Qué necesitamos para hacer el

1 Olla a presión
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Exprimidor
1 Cuenco
1 Aro de emplatar

Pasos

Vamos a la cocina

Hervir el arroz, ya sea en una olla tradicional o en una olla a presión.
La cocción en olla a presión es la más rápida y preserva los valores nutricionales del arroz. Tiempo de cocción: 15 minutos. Vierta el arroz y el doble de su cantidad en agua fría en la olla, cierre con la tapa y ponga la olla a presión. Tan pronto como comience a soplar, baje el fuego y cocine por 15 minutos.
Con la cocción normal se deben respetar los tiempos indicados en el paquete.
Al final de la cocción, escurre el arroz y enfríalo bajo el agua corriente
Corta las puntas y luego hierve las judías verdes, hirviéndolas en agua salada durante 5 minutos en una olla a presión, o 10 en una olla tradicional.
Una vez cocidas, enfríalas inmediatamente con agua y hielo para que mantengan el color verde vivo.
Mientras tanto, extrae el zumo de naranja y el de limón y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y una de pimienta. Mezcla bien esta mezcla.
Pica a cuchillo los filetes de pescado,
y rocíalos con la mezcla obtenida. Deja marinar durante 30 minutos.
Corta también las judías verdes y condiméntalas aparte con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Tritura groseramente las avellanas.
Ahora toca el arroz, que, después de haber sido enfriado bajo el agua, habrá perdido seguramente su sabor, así que pruébalo y ajústalo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Transfiere a un cuenco: el arroz, la tartar de pescado escurrida de la marinada, las avellanas trituradas y las judías verdes troceadas, añade perejil y albahaca picada, y mezcla.
Corta la naranja en rodajas y colócalas en la base del plato.
Luego, con un aro de emplatar, forma como en la foto, o sírvelo en cuencos con gajos de naranja.