Cómo conservar los pimientos asados.
Hoy os revelo una receta de mi bisabuela. Ella hacía muchísimas conservas.
Os hablo de los años 60. En Panarea no había electricidad hasta el 83, por lo que los métodos de conservación eran en sal y en aceite.
Ella cultivaba en el huerto muchas hortalizas, entre ellas los pimientos, y los conservaba para el resto del año, asándolos, dejándolos secar y luego poniéndolos en tarros de vidrio.
Hoy sabemos que los tarros deben ser esterilizados antes y después de llenarlos, para evitar que se estropeen.
Luego solo queda abrir el tarro y servirlos.
400 g de pimientos servirán para llenar un tarro de 300 ml de capacidad, así que ajusta según la cantidad de pimientos que quieras preparar.
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 tarros de 300 g 10 porciones
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 271,65 (Kcal)
- Carbohidratos 5,14 (g) de los cuales azúcares 5,04 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Grasa 28,36 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 2,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 1200 g pimientos
- 4 dientes ajo
- 300 g aceite de oliva virgen extra
Cómo conservar los pimientos asados
Herramientas
Qué necesitamos
- 4 Tarros de 300 ml
- 1 Parrilla
- 1 Barbacoa
- 2 Bandejas
- 5 Paños
Pasos
Vamos a la cocina
Sigue mi receta con los consejos sobre cómo asar bien los pimientos, haz clic aquí
: hay varios métodos, la parrilla de hierro fundido es la que prefiero,
en el horno con el grill y en la barbacoa.
En cuanto estén bien asados, dejarlos enfriar en un recipiente cerrado o en una bolsa.
y, cuando estén fríos, límpialos de su piel
Córtalos en tiras y colócalos a secar en bandejas con paños debajo durante 12 horas ahora que es verano, mientras que en otras estaciones o en países más fríos es mejor dejarlos secar 24 horas cambiando los paños cada 12 horas.
Mientras tanto, esteriliza los tarros y las tapas, y colócalos boca abajo para que se sequen.
Transcurrido el tiempo, empieza a llenar los tarros y en cada tarro coloca 1 diente de ajo cortado por la mitad, el primero a la mitad del tarro, y el segundo encima. No añadas sal.
A medida que llenas los tarros, añade el aceite de oliva virgen extra, hasta 5 mm del cuello del tarro. Cierra bien.
Una vez llenados los tarros, toma una olla lo suficientemente grande para acomodar todos los tarros, envuélvelos en paños y colócalos dentro.
Los paños sirven para que los tarros no choquen entre sí.
Enciende el fogón y, a partir del momento en que el agua empiece a hervir, cuenta 10 minutos.
Luego apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Saca entonces los tarros de la olla, sécalos y guárdalos en la despensa.
Cuando quieras servirlos solo queda ajustar de sal y añadir algunas hojas de albahaca. Así es como se conservan los pimientos asados para el invierno, un acompañamiento siempre a mano.
Conservación y notas
Cómo conservar los pimientos asados.
Cómo conservar los pimientos asados.
Es altamente recomendable hacer la prueba de éxito del vacío presionando en el centro de la tapa. Si no hace ningún sonido de «click-clack» el vacío se ha realizado correctamente. De lo contrario, se recomienda no conservarlo o consumirlo en un plazo de 24 horas.
Cerrados, los tarros se conservan por aproximadamente 6 meses. Una vez abiertos, es aconsejable consumirlos lo antes posible (2-3 días como máximo) asegurándose de mantenerlos en el frigorífico para prolongar su tiempo de conservación.
ATENCIÓN
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos por largos periodos, como en este caso, requieren precisas medidas para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud. Por favor, asegúrate de seguir todos los procedimientos y modos de preparación correctos cuando decidas preparar este tipo de recetas.
