La ternera tonnato a baja temperatura, cocida en la slow cooker es una receta que hace la carne tierna y cocida a la perfección. He hecho cocinar la ternera tonnato a baja temperatura. Debo decir que la receta me sorprendió incluso a mí, que me acercaba, por primera vez, a la cocción al vacío con la slow cooker. Desde entonces, puedo decir que me he especializado en la cocción a baja temperatura, tanto que he realizado muchas recetas como el codillo en slow cooker y el pulled pork a baja temperatura.
Debo agradecer a mi carnicero de confianza (Piovano) que me sugirió cómo cocinar a baja temperatura la carne para el ternera tonnato y, antes de cerrarlo con el vacío, añadió una mezcla de sal equilibrada y hierbas aromáticas.
En la receta encontraréis todas las instrucciones para hacer la sal equilibrada para la cocción a baja temperatura.
¡Ahora vamos a preparar el mejor ternera tonnato a baja temperatura que hay!
Prueba también estas recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,29 (Kcal)
- Carbohidratos 8,30 (g) de los cuales azúcares 0,74 (g)
- Proteínas 28,72 (g)
- Grasa 5,95 (g) de los cuales saturados 1,23 (g)de los cuales insaturados 2,16 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sodio 476,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1600 g ternera adulta o novillo, redondo, crudo (Magatello o Redondo – muslo redondo)
- 500 g hielo (en cubos)
- 12 g sal fina
- 6 g azúcar
- 5 g romero (seco)
- 5 g salvia (seca)
- 2 pizcas pimienta negra
- 400 g mayonesa
- 180 g atún en aceite
- 2 anchoas en sal
- 20 g alcaparras en sal
- 2 ramitas perejil (para decorar)
Herramientas
- 1 Slow cooker
- 1 Máquina para vacío
- 1 Bolsa para vacío
- 1 Molino o mixer potente
- Batidora de inmersión
- 1 Tarro alto de vidrio
Preparación
Vierte en el molino la sal, el azúcar y las hierbas aromáticas. Mezcla todo bien.
Inserta la carne en la bolsa y añade la sal equilibrada. Seca bien el borde interno de la bolsa y luego pásala por la máquina de vacío, para eliminar el aire de la bolsa.
Inserta la carne en la slow cooker y cubre con agua a temperatura ambiente. Configura la slow cooker a 68° o función lenta, o con el menú «simmer», durante 4 horas. Cubre con la tapa y comienza la cocción.
Mientras tanto, prepara la salsa para la ternera tonnato: pon a remojo en agua fresca las alcaparras y las anchoas en sal. Déjalas ablandar durante 15 minutos y luego escurre las alcaparras y limpia las anchoas. Ponlas en el tarro de vidrio y añade el atún escurrido y la mayonesa. Introduce la batidora de inmersión y mezcla bien todo. Cierra el tarro y ponlo en el frigorífico, hasta el momento de su uso.
Una vez cocida la carne, apaga la slow cooker. Prepara en una amplia bandeja agua y hielo y sumerge la carne (todavía al vacío), girándola varias veces, para interrumpir la cocción.
En el momento de servir la carne, sáquela de la bolsa y córtela finamente con la ayuda de una cortadora o un cuchillo bien afilado. Coloca las rebanadas en un plato de servir y adorna con la salsa tonnata y hojas de perejil.
Puedes preguntar a tu carnicero de confianza si puede poner al vacío él la carne y si, tal vez, puede cortártela, una vez cocida.
Consejos adicionales para la ternera tonnato a baja temperatura
Cocinar la carne de manera tradicional, tiene una pérdida de peso que ronda entre el 20% y el 30%. Mientras que la carne cocida a baja temperatura no está sujeta a pérdida de peso o está sujeta a una pérdida de peso del 10%, dependiendo de la calidad de la carne.
Tiempos de cocción para la ternera cocida en cbt en la slow cooker
En esta receta se han cocido 1,6 kg de carne, si deseas modificar el peso de la carne, deberán modificarse también los tiempos de cocción:
– Para 800 g de carne, se necesitarán 2 horas de cocción en modo slow cooker.
– Para 1,2 kg de carne, se necesitarán 3 horas en modo slow cooker.
Cómo conservar la carne cocida a baja temperatura
Puedes conservar la carne al vacío, después de haberla enfriado en el hielo, en el frigorífico durante 2-3 días.
Una vez cortada puedes insertar una o más porciones en una bolsa y crear el vacío. Te desaconsejo añadir la salsa tonnata.
