Cómo hacer vinagre de vino tinto casero y todos los trucos para hacerlo perfecto, ¡los encuentras aquí! Recuerdo que desde niña el sabor del vinagre de vino tinto casero tenía un gusto completamente diferente. Sabía a bueno, las ensaladas tenían un gran sabor y yo no veía la hora de que se acabara para poder sorber el condimento que quedaba en el fondo de la ensaladera. Recuerdo las damajuanas oscuras que contenían ese líquido rojo de olor intenso y, recuerdo que, de vez en cuando, alguien venía a pedir la “madre” para poder hacer el vinagre casero. Así que, después de mucho tiempo, al encontrarme con unas botellas de vino, genuino pero ya un poco viejo, decidí intentar. Utilicé un decantador, dos granos de pasta grande, vino y un poco de paciencia. ¿Resultado? ¡Excelente! Un vinagre de vino tinto que me llevó atrás en el tiempo, sabroso y aromático, perfecto para mis ensaladas. Ahora, obviamente, ¡ya no compro vinagre!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 66
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 12,35 (Kcal)
- Carbohidratos 0,22 (g) de los cuales azúcares 0,01 (g)
- Proteínas 0,04 (g)
- Grasa 0,01 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sodio 1,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 15 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer vinagre en casa con pasta
- 1 l vino tinto (genuino y con poquísimos sulfitos)
- 2 rigatoni (u otra pasta grande)
- 10 g miga (de pan casero)
Qué se necesita para hacer vinagre en casa
- 1 Botella de vidrio de cuello ancho
- 1 Aluminio un trozo
Cómo hacer vinagre de vino tinto en casa
Vierte el vino en la damajuana, añade los trozos de pasta o la miga de pan, cubre el agujero de la botella, o decantador, con la hoja de aluminio pero sin adherirla completamente, el vinagre de vino para poder madurar debe respirar, y colócalo en un lugar seco, no fresco y oscuro. La temperatura ideal ronda los 24/30°.
Después de aproximadamente un mes, la pasta se habrá transformado en “madre” y esto permitirá al vino transformarse en vinagre, “ella” se depositará en el fondo y será la savia del vinagre.
Cuando el vinagre de vino tinto casero esté listo, viértelo delicadamente en otra botella de vidrio limpia, dejando la mitad en la botella. Lo que quede deberá ser rellenado con más vino. Esto te permitirá tener siempre vinagre de vino tinto nuevo. Consejos: te darás cuenta de que el vinagre está listo por su olor típico. No dejes «madurar» por demasiado tiempo, de lo contrario se enturbiará, mejor viértelo en otra botella y regálalo o úsalo para limpiar hornos, fogones y microondas.
Consejos adicionales para el vinagre rojo casero
El vinagre de vino tinto casero no debe agitarse, la «madre» debe dejarse sedimentar en el fondo.
La cantidad de pasta o pan para la fermentación del vino es proporcional a la cantidad del líquido. Para un litro de vino, se necesitan 10 gramos abundantes de pasta o pan.
Había una vez… se regalaba un trocito de «madre» del vinagre a familiares y amigos para acelerar la producción casera del vinagre.
Dosis para hacer vinagre en casa
En la receta, puedes leer 66 porciones, porque calculé 15 ml por persona de uso.
