Si como a mí te gustan los garbanzos, debes probar el hummus, una salsa completamente vegetariana, con una consistencia más o menos espesa, especiada, con un aroma y un sabor únicos, fabulosa, deliciosa, buenísima. ¿Exagero? Quizás, pero es verdaderamente una delicia tanto comida sola como acompañada de pasta, arroz, carnes, pescados, quesos y fritos (en lugar de la mayonesa o el ketchup). Se prepara bastante rápido si ya tienes listos los garbanzos y la tahini (además de los garbanzos es el otro ingrediente fundamental para realizar el hummus y también puede hacerse en casa de manera sencilla y rápida). El hummus de garbanzos puede prepararse en todas las estaciones; es muy versátil, no contiene gluten ni lactosa, proteínas de la leche o huevos. Este es el hummus como nos gusta a nosotros.
¡Buen provecho!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 7 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 100 g pasta tahini
- 1 diente ajo
- 1/4 cucharadita comino
- c.s. pimentón dulce
- c.s. cebollino fresco picado (opcional)
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas jugo de limón
- 200 g semillas de sésamo blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o aceite de sésamo)
- 75 ml jugo de limón
Herramientas
- 1 Robot de cocina
Pasos
Para realizar el hummus podemos usar tanto garbanzos cocidos por nosotros mismos como los de lata.
En ambos casos, los garbanzos deben escurrirse perfectamente del líquido de cocción o conservación (personalmente hago un paso adicional en el caso de los garbanzos en lata, es decir, después de escurrirlos los enjuago bajo agua corriente).
Empezamos con la preparación de la pasta tahini.
Vertemos las semillas de sésamo blanco en una sartén antiadherente grande y las tostamos durante unos minutos a fuego bajo en el quemador más pequeño (generalmente me lleva 7/8 minutos), removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de metal para evitar que se quemen. El color de las semillas tostadas no cambia mucho respecto a las no tostadas.
En cuanto se empieza a oler el aroma del sésamo y las semillas comienzan a adherirse a la cuchara de metal, apagamos y transferimos inmediatamente las semillas al recipiente de la batidora de mano (o una batidora de inmersión adecuada también para pequeñas cantidades) y las dejamos enfriar durante 5/7 minutos.
Transcurrido el tiempo, vertemos tres o cuatro cucharadas abundantes de aceite (yo uso el de oliva virgen extra, pero en muchas recetas se requiere el de sésamo para darle un sabor aún más pronunciado a la pasta tahini) y comenzamos a triturar todo hasta obtener una mezcla semidensa, pastosa y sobre todo lisa. Añadimos más aceite en hilo, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Si la pasta tahini te servirá solo para hacer el hummus, podrás ajustar su consistencia añadiendo el jugo de limón ya en esta fase (sin tener que añadirlo luego durante la preparación del hummus), así evitarás usar demasiado aceite.
Ahora pasamos a la preparación propiamente dicha del hummus de garbanzos
Transferimos los garbanzos cocidos y escurridos a un robot de cocina, añadimos la pasta tahini y todos los demás ingredientes (excepto las especias y el aceite que verteremos, en cambio, poco a poco hasta alcanzar la consistencia de una crema densa, lisa y aterciopelada tanto estéticamente como al paladar). El ajo, preferiblemente, debe añadirse sin el germen interior.
Trituramos hasta obtener una mezcla lisa, sin pieles de garbanzo, densa pero no dura (en este caso bastará añadir a la mezcla unas cucharadas de agua caliente) ni líquida (en este caso, bastará añadir un poco más de garbanzos).
Probamos y ajustamos de sal y aceite si es necesario.
Añadimos finalmente un cuarto de cucharadita rasa de comino, 5 hebras de cebollino picado y medio cucharadita de pimentón dulce, mezclamos con una cuchara y servimos, añadiendo un poco más de aceite sobre el hummus. El hummus se conserva en un tarro de vidrio bien cerrado en la nevera durante dos o tres días.
Las especias también pueden triturarse junto con los demás ingredientes; yo prefiero añadirlas después, para evitar que cubran demasiado todos los demás sabores y para permitir que los demás comensales añadan las que prefieran más.
El comino puede ser sustituido por perejil picado fresco en el momento.
