Los macarrones al ferretto son un tipo de pasta fresca típico sobre todo de las regiones del sur (Calabria y Sicilia principalmente) que se prepara sin huevos y que no necesita tener en casa una máquina para pasta: para realizar esta receta bastará con conseguir un ferretto; mi abuela siciliana de pura cepa usaba una aguja de tejer o de ganchillo para hacer estos macarrones. También se pueden usar los hierros de los paraguas (si son tubulares) o, como en mi caso, una brocheta de madera: son todos métodos igualmente válidos. Dado que esta receta se realiza solo con agua y sémola, los macarrones al ferretto son perfectos para hacer si eres vegano o alérgico a los huevos.
En el blog encuentras otras recetas de pasta fresca como:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 336,00 (Kcal)
- Carbohidratos 70,00 (g) de los cuales azúcares 1,00 (g)
- Proteínas 10,50 (g)
- Grasa 1,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 970,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g sémola de trigo duro
- 10 g sal
- 200 g agua
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Raspador de metal
- 1 Brochetas
- 1 Báscula de cocina
Preparación de los macarrones al ferretto
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Encuentras esta receta en la colección Recetas veganas dulces y saladas, más de 50 ideas para todos los gustos.
Comienza la preparación de los macarrones al ferretto poniendo en un cuenco la sémola de trigo duro y la sal. Mezcla rápidamente con un tenedor y crea un volcán.
Vierte el agua en el volcán recién creado.
Empieza a amasar primero con el tenedor y luego con las manos.
Transfiere la masa a la mesa de trabajo enharinada y continúa amasando hasta obtener un bollo suave y no pegajoso (a mano llevará unos 10 minutos).
Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Con un raspador o un cuchillo divide la masa en 8 partes.
Estira cada parte hasta formar un largo cilindro de masa y luego siempre con el raspador (o el cuchillo) divide el cilindro en 10-12 partes.
Alarga cada trozo de masa hasta llegar a 5-6cm.
Solo te queda formar el macarrón: gira la pasta alrededor del ferretto con un movimiento decidido: aquí tienes tu primer trozo.
Continúa de la misma manera hasta terminar la masa de los macarrones al ferretto asegurándote de mantener siempre cubierta la masa que no estás utilizando.
Macarrones al ferretto
Puedes cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos. Este formato gracias a su porosidad se presta muy bien a salsas importantes como un buen ragú.
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