Pasos

• En una olla calienta ligeramente la leche con el azúcar y apenas esté tibia disuelve en ella la levadura.
  

  

• Luego viértelo en la batidora de pie o continúa a mano en un tazón grande y añade la mantequilla o manteca, el huevo, la harina 00, la sal y la vainilla en polvo.

  

• Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea que podría resultar un poco pegajosa. Pero está bien así.

  

• Transfiere la masa a un tazón grande, cúbrela con film transparente y déjala leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 h.

  

• En el vaso de una licuadora, coloca el azúcar, la vainillina y la harina 00, y pulverízalos.
  En una olla, combina los polvos con la leche poco a poco, mezclando con una batidora eléctrica, seguidamente añade los huevos y la yema, y cocina a fuego lento hasta que la crema espese.

  

• Una vez preparada la base blanca, transfiere la mitad de la crema a un tazón, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

  

• Añade a la crema que queda en la olla el cacao amargo y mezcla con las batidoras eléctricas hasta que el cacao esté bien disuelto en la crema blanca, formando la crema pastelera de chocolate.

  

• Transfiere la crema a un segundo tazón, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera

• Terminada la primera leudación, divide la masa leudada en 18 piezas

  

• y forma en la mesa de trabajo cordones largos de 15 cm con un diámetro de aproximadamente 1 cm,

  

• y enróllalos en los cilindros de acero para cannoli previamente engrasados.
  Cuando los hayas enrollado todos, colócalos en una bandeja y déjalos leudar nuevamente por aproximadamente 1 hora.

  

• Transcurrido el tiempo, vamos a freír.

  En una olla antiadherente de bordes altos o en una sartén, calienta abundante aceite, y cuando esté caliente, fríe los torcigliones en el aceite caliente hasta que estén bien dorados.
  

  

• Escurre los torcigliones con un cucharón perforado y colócalos sobre papel absorbente para secarlos del exceso de aceite.

  

• Cuando estén tibios, retira con cuidado los cilindros de acero de los cartocci y déjalos templar.

• Ahora que los torciglioni están fríos, saca las cremas del refrigerador y colócalas en 2 mangas pasteleras con boquilla de medio cm, y rellena los torciglioni.
  

  

• Puedes hacerlos mitad blancos y mitad de chocolate, o mixtos.

  

• En un plato coloca azúcar granulada y pasa los torcigliones por el azúcar

  

• Aquí están listos los I torciglioni Messinesi

  

• Coloca en el vaso la leche, la levadura de cerveza fresca y el azúcar, calienta: 3 min./37°C/vel. 3.
  Añade la mantequilla o manteca, el huevo, la harina 00, la sal y la vainilla en polvo, amasa: Espiga /4 min.

  

• Transfiere la masa a un tazón grande, cubre con film transparente y deja leudar al abrigo de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 h.
  Mientras tanto, preparamos las cremas

  

• Crema pastelera blanca
  En el vaso limpio y seco, coloca el azúcar, la vainillina y la harina 00, pulveriza: 10 seg./vel. 10. Reúne al fondo con la espátula.
  

  

• Añade la leche, los huevos y la yema, cocina: 7 min./90°C/vel. 4. Transfiere la mitad de la crema a un tazón, cubre con film transparente en contacto y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

  

• Crema pastelera de chocolate
  Añade a la crema restante en el vaso el cacao amargo y mezcla: 30 seg./vel. 4. Transfiere la crema a un tazón, cubre con film transparente en contacto y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

  

• Terminada la primera leudación
  Divide la masa leudada en 18 piezas y forma en la mesa de trabajo cordones largos de 15 cm con un diámetro de aproximadamente 1 cm,

  

• y enróllalos en los cilindros de acero para cannoli previamente engrasados.

  Cuando los hayas enrollado todos colócalos en una bandeja y déjalos leudar por aproximadamente 1 hora.

  

• Vamos a freír
  En una olla antiadherente de bordes altos o en una sartén, calienta abundante aceite, y cuando esté caliente, fríe los torcigliones en el aceite caliente hasta que estén bien dorados.

  

• Escurre los torcigliones con un cucharón perforado y colócalos sobre papel absorbente para secarlos del exceso de aceite.
  Cuando estén tibios, retira con cuidado los cilindros de acero de los cartocci y déjalos templar.

  

• Ahora que los torciglioni están fríos, saca las cremas del refrigerador y colócalas en 2 mangas pasteleras con boquilla de medio cm, y rellena los torciglioni.
  Puedes hacerlos mitad blancos y mitad de chocolate, o mixtos.

  

• En un plato coloca azúcar granulada y pasa los torciglioni por el azúcar y sirve.