Un segundo plato muy sabroso, los rollitos de berenjena con tomate son una maravilla. Rollitos sencillos de rellenar con lo que más nos guste, deliciosos y fundentes, gustan incluso a los más pequeños. Buenísimos tanto calientes como fríos, los rollitos de berenjena se preparan en un abrir y cerrar de ojos y son un segundo plato irresistible. Podemos prepararlos también en blanco y gratinarlos con grana y mantequilla, buenísimos. Yo he preferido darles sabor con pulpa de tomate que aporta un poco de acidez y frescura al plato. Si amas las berenjenas prueba el toast de berenjenas, berenjenas rellenas con tomate y mozzarella, pizzettes de berenjenas o también la parmigiana de berenjenas en sartén.
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OTRAS RECETAS CON BERENJENAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de los rollitos de berenjena con tomate
- 1 berenjena grande o dos pequeñas
- 100 g fontal
- 350 passata de tomate
- 1 cucharada picado de apio, zanahoria y cebolla
- c.n. Sal
- c.n. Aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas albahaca
- 2 cucharadas parmigiano
Instrumentos
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- Parrilla
- Pirex
- Sartén
Preparación
Lava bien la berenjena, o las berenjenas. Quita la parte verde. Corta en rodajas finas a lo largo. En este punto puedes asarlas o, si no tienes tiempo o ganas, cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca las rodajas de berenjena, sazona con sal y aceite e introduce en el horno estático a 180° durante unos veinte minutos. De cualquier manera que las cocines, déjalas enfriar después.
En una sartén, sofríe un picado de apio, zanahoria y cebolla con un chorrito de aceite. Añade sal y albahaca, cubre con la tapa y deja cocer hasta que la salsa se reduzca bien.
Sobre cada rodaja coloca un rectángulo de fontal. Enrolla formando un rollito que colocas en una bandeja de horno en la que ya has puesto una base de salsa de tomate. Formamos todos los rollitos que colocamos uno al lado del otro. Cubre con más pulpa de tomate, parmigiano y un chorrito de aceite. Precalienta el horno a 180°, hornea y cocina unos veinte minutos. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir. Los rollitos de berenjena están buenísimos incluso fríos.
Conservación
Puedes conservar las berenjenas en la nevera durante dos o tres días.
