El crumble de peras y crema inglesa al Provolone Valpadana DOP es un postre que por su nombre parece difícil de realizar pero que en realidad es bastante sencillo si se siguen con atención todas las indicaciones y pasos previstos. Para realizar este postre he utilizado tanto en el crumble como en la crema inglesa el Provolone Valpadana DOP Picante, un queso de pasta hilada con un sabor intenso que se combina bien con este tipo de preparaciones. La receta ha sido realizada para la iniciativa «Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe», un proyecto trienal promovido por el Consorzio Tutela Provolone Valpadana (te invito a ir al final de la receta para descubrir los detalles).
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 90 g provolone picante (Valpadana DOP)
- 100 azúcar
- 60 g yemas (aproximadamente 3)
- 200 g leche entera
- 210 g nata fresca líquida
- cáscara de naranja
- 100 g harina 00
- 50 g azúcar moreno
- 20 g nueces
- 60 g provolone picante (Valpadana DOP)
- 80 g mantequilla
- 500 g peras Abate
- 50 g azúcar moreno
- 20 g mantequilla (fundida)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Termómetro
- 1 Batidor
- 1 Rallador
- 1 Báscula
- 1 Colador
- 1 Fuente para horno
Preparación del Crumble de Peras y Crema Inglesa al Provolone Valpadana DOP
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Comienza la preparación del crumble de peras y crema inglesa al Provolone Valpadana DOP con la crema inglesa: ralla el Provolone Valpadana DOP Picante y extrae la cáscara de una naranja no tratada.
Pon esta última en infusión con la leche entera y la nata fresca líquida y calienta hasta llegar a unos 80°C. Mientras tanto, mezcla las yemas y el azúcar con las varillas. Vierte lentamente y mezclando la leche y la nata calientes y vuelve a poner todo en el cazo.
Vuelve a poner al fuego, añade el Provolone Valpadana DOP Picante rallado y mezcla siempre con las varillas hasta llegar a una temperatura de 82°C (no superar los 85°C). Filtra la crema en un recipiente con un colador de malla fina y cubre con film de contacto. Deja que la crema se temple a temperatura ambiente y luego déjala cuajar en el frigorífico durante unas 2 horas. Transfiérela a una salsera antes de usarla.
Continúa la preparación preparando el crumble: une en un bol la harina 00, el azúcar moreno y el Provolone Valpadana DOP Picante previamente rallado. Mezcla los ingredientes y luego añade la mantequilla muy fría cortada en cubos. Mezcla los ingredientes pellizcando la mantequilla con los dedos hasta obtener migas. Añade también las nueces picadas o, para un efecto más «rustico», partidas con los dedos y reserva.
Pela y corta las peras en cubos. Ponlas en un bol junto con el azúcar moreno y la mantequilla fundida. Mezcla hasta que los ingredientes estén completamente integrados entre sí.
Unta una fuente para horno con un poco de mantequilla: vierte las peras y cúbrelas con el crumble preparado anteriormente.
Hornea el crumble de peras en horno estático a 180°C durante 30 minutos: el crumble debe quedar dorado. No te preocupes si no parece crujiente: al enfriarse lo será cada vez más.
Sirve el crumble de peras tibio o a temperatura ambiente acompañado de la crema inglesa al Provolone Valpadana DOP.
Encuentra esta y otras recetas en la colección RECETAS PARA EL MENÚ DE PASCUA.
Crumble de peras y crema inglesa al Provolone Valpadana DOP Picante
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«Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe» es un proyecto trienal promovido por el Consorzio Tutela Provolone Valpadana que tiene como objetivo aumentar el nivel de reconocimiento de las marcas de calidad europeas y mejorar en el consumidor la conciencia de su valor: trazabilidad, traducción, seguridad de los alimentos y autenticidad son solo algunos de los aspectos que distinguen a los productos con marca europea.
El queso Provolone Valpadana, dotado de la certificación DOP, es un ejemplo de valoración que el sistema de calidad europeo confiere a las especialidades de los diferentes territorios de la Unión.
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