Mi caponata siciliana

Hoy os llevo a mi tierra, Sicilia, con este plato rico en sabor y gusto. Os mostraré la receta tanto de manera clásica, es decir, en olla, como con el Bimby.

Este es un plato mítico de la tradición siciliana.

Cada familia tiene su receta que se transmite de madre a hija desde hace siglos y siglos.

Mi caponata tiene un toque eólico, ya que la receta es de mi abuela María, que era de Panarea. Yo he seguido sus dictados.

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Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

367,97 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 367,97 (Kcal)
Carbohidratos 22,03 (g) de los cuales azúcares 12,65 (g)
Proteínas 3,42 (g)
Grasa 20,28 (g) de los cuales saturados 2,87 (g)de los cuales insaturados 6,56 (g)
Fibras 6,66 (g)
Sodio 621,66 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

500 g berenjenas
1 cebolla
c.s. aceite de semillas
40 g aceite de oliva virgen extra
150 g apio (solo los tallos claros)
100 g aceitunas verdes en salmuera (yo las hago en casa)
30 g alcaparras en sal (desaladas)
c.s. sal
30 g vinagre
20 g azúcar (o 20 de eritritol)
1 cucharadita cacao amargo en polvo (opcional)
200 g tomates (maduros)
150 g puré de tomate
c.s. albahaca

un ojo a la salud

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Sartén o el Bimby
1 Tabla de cortar

Pasos

Mi caponata siciliana

Preparar las berenjenas.
Lava las berenjenas, quita el pedúnculo, luego corta en rodajas de 1 cm de grosor y haz cubos.
Reúne los cubos en un bol con agua y sal (aproximadamente un puñado), y deja reposar durante unos 30 minutos para que se purguen de su líquido de vegetación.
Pasado el tiempo, transfiere las berenjenas a un escurridor durante 30 minutos, luego enjuágalas, escúrrelas bien y sécalas con un paño.
Freímos las berenjenas:
Vierte el aceite de semillas en una sartén y lleva a alta temperatura, luego fríe las berenjenas hasta que estén doradas.
Mientras se fríen,
colócalas a escurrir en un escurridor.
Mientras las berenjenas pierden el exceso de aceite, continuamos con la receta:
Pela la cebolla y córtala en trozos gruesos, ponla en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra y sofríe durante 2 minutos.
Añade las alcaparras, las aceitunas verdes, todo esto mientras la cebolla se sofríe, y el apio cortado en trozos.
Si lo deseas, puedes añadir al sofrito un picado de hinojo silvestre y continuar cocinando durante otros 3 minutos, removiendo continuamente.
Pasados estos minutos, agrega los tomates cortados en trozos,
y el puré de tomate, mezcla y cocina durante 3 minutos.
Mientras tanto, en un bol, mezcla el vinagre con el cacao y el azúcar o el edulcorante (dependiendo si quieres un plato dietético o no).
Si no quieres utilizar cacao, mezcla solo vinagre y azúcar
Ahora es el momento de añadir en la sartén los dados de berenjena que habíamos cocido previamente
Mezcla bien, deja cocinar otros 5 minutos y luego…
….y, rocía con la mezcla de vinagre.
Mezcla y deja cocinar durante 4 minutos. En este punto, debes probar de sal, porque las alcaparras ya habrán dado bastante sabor, si no es así, añade un poco más.
Sírvelo frío con mucha albahaca, mejor si es al día siguiente, aquí está lista la caponata
Coloca dentro del cestillo el apio y
las berenjenas cortadas en cubos de 2 cm. Reserva.
Pon en el vaso el aceite de oliva virgen extra y la cebolla, tritura: 3 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Sofríe: 3 min./120°C/inversa/vel. 1. con la tapa anti salpicaduras en lugar del cubilete
Agregar el azúcar o el edulcorante, 1 cucharadita de sal, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, 1 cucharadita de cacao amargo, los tomates en trozos, el puré de tomate y la albahaca.
Pon el cestillo, coloca la tapa antisalpicaduras y cocina 25 min./100°C/inversa/vel. 1.
Terminado el tiempo de cocción, con la ayuda de la espátula retira el cestillo y transfiere su contenido al vaso, cocina sin el cubilete: 5 min./100°C/inversa/vel. cucharilla
Transfiere la caponata a una fuente y sírvela fría, mejor si es al día siguiente.