Bizcocho de chocolate negro, receta tradicional y Bimby.
Una receta base para la preparación de muchos pasteles, pero también un dulce por sí mismo que puede ser consumido solo o con el relleno de mermelada de albaricoque para hacer la famosa tarta Sacher.
Como decía, se puede consumir sola sin relleno en el desayuno o la merienda, o acompañada de una bola de helado de vainilla o incluso con un poco de nata montada.
A mis sobrinos les gusta ponerle también leche condensada por encima.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 341,35 (Kcal)
- Carbohidratos 31,15 (g) de los cuales azúcares 16,02 (g)
- Proteínas 6,96 (g)
- Grasa 21,80 (g) de los cuales saturados 10,68 (g)de los cuales insaturados 10,46 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sodio 77,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 53 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
1Ingredientes
Hacemos la compra
- 130 g azúcar (o 65 g eritritol)
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 80 g mantequilla (suave)
- 50 g aceite de girasol
- 1 cucharada azúcar glas avainillado
- 150 g harina 00 (o de bajo índice glucémico)
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 150 g chocolate negro
- 1 pizca sal
Un ojo a la salud
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacer el
- 1 Batidora eléctrica o el Bimby
- 3 Bowls
- 1 Molde desmontable 24 cm
- 1 Picadora o el Bimby
Pasos
Preliminares
Enciende el horno a 180°C, estático, y engrasa y enharina un molde de fondo desmontable (Ø 24 cm) y reserva.
Pon el azúcar en el vaso de tu batidora y pulverízalo. Traslada a un bol y reserva.
En un bol, pon las claras y la sal y móntalas a punto de nieve, y reserva.
Vamos con el chocolate: Pon el chocolate en trozos en el vaso de la batidora o picadora y tritúralo finamente.
Transfiérelo a un cuenco de vidrio grande, junto con la mantequilla y el aceite de girasol, y derrítelo en el microondas o al baño maría.
En cuanto la mezcla se haya licuado, añade el azúcar glas que reservaste, el azúcar avainillado y las yemas, mezcla con las varillas. Cuando la mezcla esté homogénea, añade la harina 00 y la levadura tamizadas juntas, y mezcla de nuevo.
Incorpora poco a poco las claras montadas a nieve, con cuidado para evitar que se desmonte usando una espátula de pastelería, con movimientos de abajo hacia arriba. Transfiere todo a la tortera preparada anteriormente y hornea en horno caliente durante 30-35 minutos (180°C).
Retira el molde del horno, desmolda el bizcocho de chocolate sobre una rejilla y deja enfriar completamente.
Pon el azúcar en el vaso, y pulverízalo: 20 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva.
Ahora coloca la mariposa dentro del vaso, y pon dentro las claras y la sal.
Montar a punto de nieve: 4 min./vel. 3.5.
En cuanto las claras estén montadas a nieve, quita la mariposa, y transfiere las claras montadas a un bol y reserva.
Vamos con el chocolate: Pon el chocolate en trozos en el vaso, tritura: 10 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula, y añade la mantequilla y el aceite de girasol, y luego derrite con el cestillo en lugar del medidor: 5 min./50°C/vel. 1.
En cuanto la mezcla se haya licuado, añade el azúcar glas que reservaste, el azúcar avainillado y las yemas, mezcla: 10 seg./vel. 3
Añade la harina 00 y la levadura tamizadas juntas, y mezcla con el medidor: 10 seg./vel. 3.
Ahora saca el vaso de su base y añade la mezcla de chocolate a las claras con cuidado para evitar que se desmonte usando una espátula de pastelería, con movimientos de abajo hacia arriba
Transfiere todo a la tortera preparada anteriormente y hornea en horno caliente durante 30-35 minutos (180°C). Retira el molde del horno
desmolda el bizcocho de chocolate sobre una rejilla y deja enfriar completamente.
Bizcocho de chocolate negro.
Conservación: 3 días cubierto bajo una campana para pasteles
