El pesto con los pistachos de Bronte
Receta tradicional y Thermomix.
El pesto más conocido de mi tierra Sicilia, con el oro verde el pistacho de Bronte.
Junto al pesto de berenjenas y al siciliano, forman las salsas «listas» Sicilianas por excelencia.
Se prepara en muy poco tiempo, el mismo tiempo que lleva hacer la pasta y el juego está hecho.
Primero utilizaremos pistachos de excelente calidad, por eso los de Bronte son lo mejor, luego necesitaremos buen aceite de oliva virgen extra y queso rallado, que si es el caciocavallo ragusano estamos en la cima, de lo contrario utilizaremos parmesano.
El pesto de pistachos es el condimento perfecto para pasta, lasañas, canapés, acompañado de proteínas de tierra o mar.
Otras recetas de pesto:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 401,58 (Kcal)
- Carbohidratos 13,70 (g) de los cuales azúcares 3,95 (g)
- Proteínas 11,87 (g)
- Grasa 35,88 (g) de los cuales saturados 4,62 (g)de los cuales insaturados 18,82 (g)
- Fibras 5,30 (g)
- Sodio 97,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 400 g pistachos de Bronte DOP (pelados y no salados)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas albahaca
- 40 g caciocavallo (ragusano DOP o Parmesano)
- 80 g agua
- c.s. sal
El pesto con los pistachos de Bronte
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Cazuela
- 1 Batidora o la Thermomix
- 2 Frascos de 200 g
- 1 Paño de cocina
Pasos
El pesto con los pistachos de Bronte
Pon agua en una cazuela y llévala a ebullición, luego añade los pistachos y deja que vuelva a hervir, luego cocina por 1 minuto, así la piel se quitará fácilmente.
Escurre los pistachos y déjalos secar sobre un paño de cocina. Cierra el paño a modo de caramelo y frota para quitar la piel fácilmente.
Transfiere los pistachos a una batidora, añade el aceite de oliva, el queso rallado, el ajo, el agua y las hojas de albahaca.
Bate la mezcla hasta obtener una crema homogénea, al final añade la sal.
Aquí está listo el pesto con los pistachos de Bronte
Pon 300 g de agua en el vaso, cierra con el cestillo y lleva a ebullición 3 min 100° vel 1
Abre y añade los pistachos. Cierra, coloca el cestillo en lugar del cubilete y cocina por 2 min giro inverso vel 2, así la piel se quitará fácilmente.
Escurre los pistachos y déjalos secar sobre un paño de cocina. Cierra el paño a modo de caramelo y frota para quitar la piel fácilmente.
Seca el vaso y transfiere los pistachos, añade el aceite de oliva, el queso rallado, el ajo, el agua, las hojas de albahaca y la sal.
Bate la mezcla durante 2 min vel 10, o hasta obtener una crema homogénea.
Aquí está listo el pesto con los pistachos de Bronte
Conservación, variaciones e historia
El pesto con los pistachos de Bronte
CONSERVACIÓN: el pesto de pistachos en el refrigerador por 4-5 días en un frasco o en el congelador hasta 3 meses.
VARIACIONES: Puedes no poner el ajo y añadir una ralladura de cáscara de limón orgánico.
CONOZCAMOS EL PISTACHO DE BRONTE:
El pistacho de Bronte es conocido y apreciado en todo el mundo, distinguible de otros pistachos porque presentan típicas tonalidades violáceas en el exterior, en la piel que cubre la semilla, por su aroma único y un característico color verde esmeralda, mientras que los otros son amarillentos.
Los pistachos de Bronte crecen a los pies del Etna, en la provincia de Catania, en terrenos escarpados y ricos en cenizas. Aquí, el oro verde de Sicilia se cultiva sin fertilizantes ni tratamientos, recogiendo los preciados frutos en años alternos.
La cosecha de los pistachos, que se lleva a cabo entre finales de agosto y principios de octubre, involucra a toda la población dedicada a recolectar a mano los preciosos frutos en lugares escarpados, en terrenos empinados, escalando entre ramas y rocas volcánicas.
Dentro de pocas horas después de la recogida, la semilla se separa de la cáscara exterior y se seca a unos 40°C para eliminar la humedad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El pesto con los pistachos de Bronte
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí, ciertamente, lo puedes sazonar con queso vegano como el hecho con almendras.
