El Casatiello napolitano
Receta tradicional y con el Bimby.
Esta delicia, es una receta típica de la tradición napolitana.
Se prepara en el periodo de Semana Santa.
Nacido como receta de aprovechamiento precisamente para reciclar todos los restos de embutidos y quesos. En una realidad pobre, donde no existía el uso de la mantequilla, las amas de casa crearon esta delicia como un plato para apañarse, pero no sabían en su momento que estaban creando un clásico de la cocina Parthenopea.
Se trata de una masa levada, enriquecida con manteca de cerdo o grasa, embutidos, quesos, huevos cocidos y mucho pimienta.
Lo que diferencia el casatiello del tortano es que en el tortano los huevos están cortados en trozos y se incluyen en la masa como los trozos de embutidos, mientras que en el casatiello están enteros y se colocan encima como adorno.
Otra pequeña curiosidad es que del tortano se preparan mínimo 2, uno para Semana Santa y otro para el Lunes de Pascua.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 581,68 (Kcal)
- Carbohidratos 64,07 (g) de los cuales azúcares 1,72 (g)
- Proteínas 24,48 (g)
- Grasa 27,44 (g) de los cuales saturados 10,58 (g)de los cuales insaturados 9,28 (g)
- Fibras 11,50 (g)
- Sodio 2.445,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El Casatiello napolitano
- 500 g harina
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 300 g agua
- 5 g azúcar
- 25 g manteca de cerdo (o grasa)
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 150 g salame napolitano (en cubos)
- 150 g pecorino (fresco)
- 3 huevos
El Casatiello napolitano
Herramientas
Lo que necesitamos para hacer
- 1 Amasadora o el Bimby
- 1 Molde para rosca de 22 cm
- 1 Tabla para amasar
- 1 Cuchillo
Pasos
El Casatiello napolitano
Masa a mano o en planetaria.
En un tazón o en su planetaria ponga el agua tibia, la levadura y el azúcar.
Disuelva todo. Tan pronto como esté todo disuelto, agregue la mitad de la harina y la sal, y amase.
A medida que va amasando, debe incorporar el resto de la harina, el aceite y la manteca.
Continúe amasando hasta obtener una masa homogénea
Deje la masa sobre una superficie de trabajo o en un tazón, cúbrala y deje que leve durante una hora. Si la temperatura es baja, cúbrala con una manta.
Mientras tanto, para adelantarse, corte el salame y el pecorino en cubos pequeños.
Ahora que ha pasado 1 hora desde la levadura, retire de la masa una bolita de unos 200 gr, que le servirá para la decoración, es decir, para encerrar los huevos sobre el casatiello.
extienda la masa sobre la superficie de trabajo
y ha llegado el momento de agregar los trozos de salame y de queso directamente en la masa
y trabajar el casatiello hasta mezclar bien todos los ingredientes, y mucho pimienta, y luego enrollarlo bien apretado, cerrando siempre los extremos sellándolos con los dedos.
Transfiera todo al molde para rosca de 30 cm de diámetro, después de haberlo untado con un poco de grasa.
Coloque encima los huevos y con la masa que le queda forme cordones con los que encerrará los huevos.
.
Cocine el casatiello durante aproximadamente 1 hora a 180 ° en horno estático y colocado en el centro del horno, si ve que transcurrido el tiempo no se ha coloreado lo suficiente, déjelo algunos minutos más, hasta que adquiera un color dorado.
Tan pronto como esté cocido, sáquelo del horno y deje enfriar antes de desmoldarlo.
Trabajo con el medidor sobre la tapa.
Vierta en el vaso el agua, la levadura y el azúcar, 3 min 37° vel 1.
Tan pronto como esté todo disuelto, agregue la mitad de la harina y la sal, y amase 5 min espiga
A medida que va amasando, desde el orificio debe incorporar el resto de la harina, el aceite y la manteca.
Continúe amasando, Espiga, hasta obtener una masa homogénea.
A partir de aquí, siga en el punto 3 como se describe arriba.
Conservación
El Casatiello napolitano: Se conserva durante 3 días bien cerrado a temperatura ambiente.
