Pasos

• En una olla alta hervir las espinacas y las acelgas en agua salada. Escurrirlas, dejar enfriar y luego exprimir muy bien. Las espinacas y las acelgas deben perder toda el agua de cocción.

  

• Después de exprimir las verduras, cortarlas con unas tijeras en trozos pequeños y colocar todos los ingredientes en la encimera, junto con la ricotta también previamente dejada escurrir.

  

• En el bol poner toda la ricotta y añadir los huevos enteros.

  

• Mezclar muy bien incorporando todos los huevos.

  

• Añadir la sal y la nuez moscada al gusto.

  

• Comenzar a añadir las verduras exprimidas poco a poco

  

• Conforme se van añadiendo, mezclar bien para hacer la mezcla uniforme.

  

• Añadir al final al menos 60 g de harina. Este valor es sin embargo indicativo porque depende de cuánto «blanda» esté la mezcla. La consistencia debe ser bastante firme, aunque siempre se está a tiempo de añadir más. Una vez terminado de amalgamar la mezcla, cubrirla y dejarla reposar mientras se prepara una rápida salsa de tomate.

  

• Los gnudi toscanos se sirven generalmente de tres maneras: con ragú, mantequilla y salvia o con una salsa de tomate que llamamos «pomarola». Obviamente se puede utilizar también una buena salsa lista, pero esta es mi «receta» para hacer una rápida en casa.

  En una pequeña cazuela poner el ajo a dorar con el aceite. Cuando chisporrotee, añadir el puré de tomate rústico y la sal. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante unos quince minutos. Cuando se haya reducido, añadir la albahaca y ajustar de sal. Apagar y reservar.

• Después de media hora de reposo, espolvorear dos bandejas con la harina restante y comenzar a realizar los gnudi toscanos. Harinarse las manos y tomar una nuez de la mezcla.

  

• Hacer rodar la mezcla en las manos hasta formar una bolita.

  

• Con paciencia, repetir el procedimiento hasta que se haya terminado la mezcla disponible.

  

• Conforme se van formando las bolitas, ponerlas en las bandejas a nuestra disposición y si es necesario espolvorearlas con un poco de harina. Los gnudi toscanos también se pueden hacer con dos cucharas, formando quenelles, pero este es el método «rústico» que siempre se ha usado en mi casa.

  Poner la olla con agua al fuego y mientras se lleva a ebullición dejar reposar los gnudi que se volverán más consistentes.

  

• Con el agua en ebullición salada, verter cuidadosamente pocos gnudi toscanos a la vez.

  

• Al igual que los ñoquis, también los gnudi estarán cocidos cuando floten a la superficie. Escurrirlos con un colador y ponerlos en una bandeja hasta cocerlos todos.

  

• En el plato de servir, poner un poco de salsa de tomate. Añadir luego los gnudi toscanos a los que se añadirá más salsa. Los gnudi toscanos con tomate están listos: obviamente se puede poner una pizca de parmesano encima para hacerlos más sabrosos pero a mí me gustan más así, simples.