Cuando se piensa en una sopa tradicional, una de las primeras que viene a la mente es seguramente la Ribollita. Emblema de la cocina pobre toscana y de la estación invernal, es un primer plato caliente, reconfortante y muy sabroso. ¡Cada turista de paso por Florencia al menos una vez la ha probado en un local de cocina típica!
Esta es la receta tradicional de mi familia, recuperada entre las hojas de las agendas de mi madre que comíamos cuando en invierno el cavolo nero había congelado. En esta receta, como en muchas de la tradición campesina toscana, la elección de los ingredientes, especialmente pan, cavolo nero y frijoles cannellini, es fundamental. Es un primer plato que satisface a todos: siendo libre de alimentos de origen animal, es apta para veganos y vegetarianos. La Ribollita toscana receta tradicional no es difícil pero es laboriosa y larga…pero realmente vale la pena.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
La Ribollita toscana receta tradicional tiene algunos elementos fundamentales como cavolo nero, frijoles cannellini y pan. El resto se hace con «lo que hay». Muchas veces mi madre la hacía reutilizando un minestrone sobrante o con verduras que quedaban en la nevera. ¡Es una excelente manera de evitar el desperdicio y en este período de mayor conciencia ambiental siempre es una buena idea!
- 200 g repollo
- 250 g cavolo nero
- 200 g patata
- 150 g acelgas
- 60 g apio
- 150 g frijoles cannellini secos
- 100 g tomates (maduros)
- 60 g zanahorias
- 2 dientes ajo
- 60 g cebolla roja
- 200 g pan toscano (duro)
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. tomillo
- 1 pizca sal
- 2 l agua
Herramientas
- 1 Olla de barro sin esmaltar de barro
- 1 Olla a presión
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuenco
Pasos
La característica de la Ribollita toscana receta tradicional es que se «vuelve a hervir»; adquiere sabores y consistencias después del reposo de una noche y el posterior rehervido (o paso por el horno). ¡Por eso hay que considerar al menos un par de días antes de poder disfrutarla!
Después de haber remojado durante una noche los frijoles cannellini secos, colócalos en una olla a presión, cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y cuécelos. Coloca a un lado en un cuenco junto con un poco de líquido de cocción.
Limpiar y cortar las verduras en trozos. En una cacerola alta, añade los vegetales (excepto las cebollas) y las patatas en trozos.
Cubre con agua, añade sal, especias a elección y pon al fuego.
Cocina a fuego moderado durante unos cincuenta minutos o hasta que las verduras estén cocidas y el líquido se haya reducido un poco.
En el recipiente de barro, coloca la cebolla, el tomillo y la mitad del aceite previsto por la receta y sofríe.
Coloca en el fondo el pan duro (en rebanadas o trozos) y vierte encima la sopa de verduras a la que se han añadido los frijoles cannellini con parte de su líquido de cocción. Salpimienta.
Hervir durante 15 minutos con la tapa a fuego bajo y luego apagar. Dejar reposar toda la noche. Esto hará que sabores y olores creen una mezcla extraordinaria.
Al día siguiente, antes de servir, enciende el fuego y vuelve a hervir la sopa durante 15 minutos a fuego suave, añadiendo el resto del aceite y ajustando la sazón.
Como alternativa, se puede optar por pasarla por el horno caliente a 150 grados durante unos diez minutos.
Servir, preferiblemente en una cazuela de barro, con un hilo de aceite en crudo y pimienta recién molida por encima.
La Ribollita toscana receta tradicional es una sopa perfecta para cuando hace frío, para recibir a amigos veganos y para hacer un viaje a la mesa de los campesinos toscanos de principios del siglo XX. ¿Habéis comido alguna vez la Ribollita Toscana? Venid a contármelo en Instagram
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva la Ribollita toscana receta tradicional?
La ribollita puede conservarse durante dos o tres días en la nevera. Cada vez que se recalienta adquiere más sabor y este es uno de los motivos por los que es un pilar de la cocina campesina toscana.
¿Qué hago si no tengo estas verduras?
Los ingredientes que no pueden faltar son el cavolo nero, los frijoles cannellini, el pan, las patatas y el sofrito de cebolla. Todo lo demás se puede variar.
¿Puedo usar frijoles precocinados?
Claro, pero es necesario enjuagarlos porque son muy salados. Por eso hay que tener cuidado y calibrar bien la sal en el resto de la preparación.
