Los Pici all’Aglione toscano son una de las recetas tradicionales más famosas de mi región, en particular de las provincias de Florencia, Arezzo y Siena. Si has estado de vacaciones en Toscana seguro que te habrás encontrado con este primer plato en los menús de los restaurantes. Hacer la salsa no es difícil, pero obviamente necesitas el aglione, también llamado «ajo a prueba de besos». ¡El porqué te lo explico más abajo! Así que pongámonos el delantal y probemos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 273,86 (Kcal)
- Carbohidratos 45,68 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 7,65 (g) de los cuales saturados 1,11 (g)de los cuales insaturados 0,65 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sodio 670,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El ingrediente principal de este primer plato es el Aglione, un ajo muy grande cuyas cabezas pueden alcanzar hasta 800 g y que tiene la característica de tener un sabor muy delicado, que no deja desagradables «consecuencias» tanto en términos de digeribilidad como de aliento! Se cultiva en la Val di Chiana y en la Val d’Orcia y es en estas zonas donde los platos con este curioso ajo tienen su origen. En la segunda mitad del siglo XX la cosecha había corrido el riesgo de desaparecer o de quedar relegada a los huertos familiares. Afortunadamente, en los últimos años algunos pequeños productores han comenzado a producirlo y a difundirlo en Italia y hoy en día no es difícil encontrarlo en Toscana pero también en línea.
- 500 g pici
- 200 g aglione (peso neto)
- 700 g pulpa de tomate
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g agua
- 10 g perejil
- 7 g sal
- 5 g pimienta
Herramientas
- 1 Prensa ajos
- 1 Wok
- 1 Olla
- 1 Escurridor
- 1 Cucharón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
¿Cómo preparar los Pici all’aglione toscano?
Para hacer los Pici all’aglione toscano el primer paso, obviamente, es preparar la salsa. Lo más importante para lograr un buen resultado en el plato es tratar el aglione de manera cuidadosa para que quede suave y delicado… pero no es difícil. ¡Solo sigue los pasos!
Limpiar y pelar el aglione quitándole las cáscaras y dejando solo los bulbos. En una tabla de cortar, con un cuchillo afilado, cortar en cubos pequeños los bulbos del aglione.
Pasar todos los trozos del aglione por una prensa ajos para hacer que este vegetal quede lo más tierno posible.
Recoger la pulpa del aglione en un wok antes de empezar a hacer la salsa propiamente dicha.
Agregar el aceite y encender el fuego a llama baja. El aglione no debe dorarse, sino solo dorarse ligeramente.
Desglasar con el agua casi de inmediato, cubrir con una tapa y cocinar durante unos 15 minutos.
Comprobar si quedan trozos más grandes; en este caso, aplastarlos con un tenedor para hacer que el aglione sea homogéneo.
Siempre a fuego lento, agregar el perejil y después la pulpa de tomate.
Agregar la sal mientras continúas la cocción.
Termina con la pimienta y cubre. Deja que se cocine durante otros 10/15 minutos.
La salsa estará lista cuando haya alcanzado esta consistencia, después de que la parte acuosa se haya evaporado y se haya espesado. Apaga el fuego y reserva mientras cocinas los pici.
Toma un paquete de pici, una pasta típica toscana, básicamente unos espaguetis muy gruesos y rugosos, y enciende el fuego bajo la olla.
Después de que el agua haya hervido, agrega la sal gruesa y coloca los «nidos» de pici durante el tiempo de cocción indicado en el paquete, que normalmente nunca es menos de 20 minutos. Da una mezcla de vez en cuando.
Una vez listos, escurre los pici reservando una pequeña parte del agua de cocción. Enciende de nuevo la llama bajo la salsa y vierte los pici cocidos. Salta la pasta y el condimento mezclando con un poco de agua de cocción. ¡Los Pici con aglione toscano están listos para impresionar a ti y a tus invitados!
Los Pici all’Aglione toscano son un primer plato contundente que, en mi opinión, no necesita un segundo plato en la misma comida. Para saborear el gusto en toda su complejidad, sería mejor no espolvorear con parmesano, pero eso no quita que no se pueda hacer.
La salsa se conserva en la nevera una vez cocida, cerrada en un tarro de vidrio durante un par de días. Si te ha gustado esta receta, ¡ven a decírmelo en Instagram y cuéntame si alguna vez la has probado o no! ¡Te espero!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tengo pici, ¿qué tipo de pasta uso?
Dado que los pici son unos espaguetis muy gruesos, rugosos y artesanales, si no es posible usarlos o no se encuentran, la mejor opción es una pasta que sea lo más similar posible y en la que la salsa se adhiera bien; así que adelante con espaguetis artesanales, bigoli y pappardelle. Preferiblemente, por tanto, pasta larga y gruesa. Nada impide usar pasta corta, ¡pero no se lo digas a los toscanos!
¿Puedo usar también un ajo normal?
Absolutamente no. Aunque son muy similares (excepto en tamaño), tienen sabor y propiedades muy diferentes. 200 g de ajo llevarían a consecuencias graves para el aliento y la digeribilidad a diferencia del Aglione.
