Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
Plato de la cocina pobre siciliana, sabroso y saludable con una gran cantidad de omega 3.
Cada ciudad siciliana tiene su receta, algunos las hacen en rollo, mientras que nosotros en Messina las proponemos como sándwich con un relleno muy sabroso en el medio.
Luego se presentan de dos maneras diferentes, simplemente rellenas y luego fritas, al horno o también como en este caso en salsa con guisantes.
Se deben limpiar los pescaditos quitando: la cabeza y el intestino simplemente doblando la cabeza y girando, quitar la espina central con los dedos, incidiendo con la uña del pulgar comenzando desde arriba y continuando por toda la espina.
Puedes pedirle a tu pescadero de confianza.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 934,55 (Kcal)
- Carbohidratos 85,38 (g) de los cuales azúcares 8,91 (g)
- Proteínas 48,19 (g)
- Grasa 45,98 (g) de los cuales saturados 7,10 (g)de los cuales insaturados 7,96 (g)
- Fibras 6,72 (g)
- Sodio 1.288,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
- 600 g sardinas (enteras o 400 fileteadas puedes utilizar también las anchoas)
- 200 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
- 100 g caciocavallo (o provolone)
- 4 cucharadas puré de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua
- 2 huevos (100)
- 200 g pan rallado (condimentado a la siciliana)
- 60 g cebolla
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g puré de tomate
- c.s. sal
Un ojo a la línea
Herramientas
Qué necesitamos para hacer las
- 2 Cuencos
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Colador
- 1 Sartén
Pasos
Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
Primero fileteamos las sardinas, o las compramos ya fileteadas.
Las lavamos y ponemos a escurrir en un colador.
Mientras escurren, prepararemos el pan rallado condimentado a la siciliana, haz clic aquí para la receta.
Tomamos 1/3 y lo reservamos para el empanado final.
El resto lo ponemos en un cuenco, al que añadimos: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de puré de tomate, y tanta agua como sea necesaria para hacer la mezcla como si fuera una albóndiga.
Ahora cortamos el caciocavallo en cubos muy pequeños.
Dividimos a la mitad la cantidad de anchoas, y extendemos la primera mitad en una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo.
En cada sardina pondremos un poco de relleno y un poco de caciocavallo, presionamos suavemente, y con otra sardina cubriremos como si fuera un bocadillo.
Batimos los huevos y ponemos el resto del pan rallado que habíamos reservado en un plato.
Pasamos las sardinas rellenas primero por el huevo haciéndolo penetrar bien,
luego por el pan rallado presionando bien hasta que se adhiera por todas partes.
Completadas todas las parejas de pescado
Cocción: La tradición las quiere fritas en aceite de oliva virgen extra caliente 2 minutos por cada lado
y dejarlas secar sobre un papel absorbente.
Pero también las podemos cocinar en freidora de aire durante los minutos indicados por vuestro electrodoméstico.
Pero para hacerlas aún más ligeras, te recomiendo una cocción fuerte y rápida en el horno.
Precalienta a 200° coloca los pescados en una bandeja con papel de horno y un chorrito de aceite y los cocinas 3 minutos por cada lado. Luego los sacas y reservas.
Mientras cocinas los pescados, prepara la salsa, corta la cebolla en trozos y sofríela con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos 3 minutos.
Luego añade los guisantes, aunque estén congelados, deja que se doren,
Vierte el puré de tomate medio vaso de agua y una pizca de sal y pimienta, cubre y deja cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
Transcurrido el tiempo introduce en la salsa las sardinas y deja cocinar solo 1 minuto por cada lado
girándolas con mucho cuidado.
Sírvelas calientes con la guarnición de la salsa con guisantes. Sirve las Sardinas a beccafico con salsa de guisantes bien calientes.
Conservación y variaciones
Este plato se puede conservar en la nevera hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses.
Variaciones: en lugar de sardinas, puedes utilizar anchoas u otro pescado azul.
Es excelente también con pez sable.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
¿Puedo utilizar otro pescado?
Sí, azul y de pequeño tamaño, como anchoas
