Bignés con crema pastelera de chocolate

Receta tradicional y Thermomix

Pequeños cofres de absoluta delicia rellenos de crema de chocolate, una auténtica gozada para el paladar

En Sicilia tenemos el chocolate de Modica, producto italiano renombrado por su calidad y autenticidad; tiene orígenes muy antiguos y encuentra su origen en la dominación española de Sicilia, cuando los ocupantes introdujeron su elaboración precisamente en la «Condesa de Modica», en su día la mayor del Reino de Sicilia.

Incluyo el enlace para preparar la masa choux para los bignés.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Hora
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Porciones: 30 bignés
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

121,20 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 121,20 (Kcal)
Carbohidratos 11,35 (g) de los cuales azúcares 7,68 (g)
Proteínas 2,68 (g)
Grasa 7,63 (g) de los cuales saturados 3,16 (g)de los cuales insaturados 4,23 (g)
Fibras 0,85 (g)
Sodio 42,24 (mg)

Valores indicativos para una ración de 36 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

30 bignés (ver mi receta)
500 g leche entera
170 g azúcar (0 50 de edulcorante)
30 g almidón de maíz (maizena) (o de arroz)
130 g yemas
1 bustina sobre de vainillina
30 g cacao puro en polvo
60 g mantequilla
80 g chocolate negro 60-69%
cantidad necesaria almendra picada (o nueces o a tu elección)

Bignés con crema pastelera de chocolate

Herramientas

Qué necesitamos para hacer los

2 Ollas o el Bimby
2 Bandejas
1 Horno
1 Manga pastelera
1 Cuchillo
1 Bandeja

Pasos

Preliminares para ambos procedimientos

Para preparar la crema pastelera de chocolate, comienza triturando el chocolate y prepara un bol lleno de hielo lo bastante grande como para acoger después el bol con la crema recién hecha.
Poned la leche y la vainillina al fuego y calentadla hasta casi hervir.
Mientras, en otro cazo podéis verter el azúcar o el edulcorante y añadir las yemas.
Trabajadlo todo con unas varillas,
cuando la mezcla esté integrada, añadid también el almidón de maíz y una pizca de sal.
Ahora, verted un poco de leche caliente sobre la mezcla y removed bien, luego poco a poco añadid el resto de la mezcla de huevos sin dejar de remover con las varillas.
Volved a poner al fuego y dejad que la crema espese a fuego moderado,
derretid el chocolate negro junto con la mantequilla en el microondas o al baño María
y añadidlo a la crema pastelera mezclando con la espátula.
Cubrid la crema con film transparente a piel y colocadla sobre el bol con hielo.
En cuanto se enfríe podréis conservarla en la nevera y dejarla reposar al menos 1 horita antes de rellenar nuestros bignés
Siguiendo esta receta podréis hacerlos tranquilamente en casa o podéis comprarlos ya hechos.
Haz clic aquí y encontrarás todas las indicaciones para hacerlos tú mismo
Pon en el vaso la leche, cocina: con el cestillo en lugar del tapón medidor 1 min./100°C/vel. 2.
Añadid el azúcar o el edulcorante, la vainillina, el almidón y el cacao puro, y cocinad: 6 min./100°C/vel. 3.
Añadid las yemas y cocinad siempre con el cestillo en lugar del tapón medidor: 3 min./90°C/vel. 3. Mientras tanto, llenad hasta la mitad un recipiente grande con agua y hielo.
Añadid en el vaso la mantequilla, el chocolate negro en trozos y mezclad: 30 sec./vel. 6.
Trasladad la crema a un bol y cubridla con film transparente a piel.
Colocad el bol en el recipiente con agua y hielo y dejad enfriar antes de guardar en el frigorífico.
Con la punta de un cuchillito perforad los bignés por la base, luego rellenad la manga pastelera con la crema y rellenad todos los bignés
Con la crema restante, haced una pequeña roseta encima de cada bigné y luego sumergidlos en la almendra picada u otra granilla a gusto.
Ya están listos los bignés con crema pastelera de chocolate.